Клубника в шоколаде — один из самых простых десертов, который выглядит как «праздничный». В магазине за такие ягоды часто просят приличные деньги, но дома их реально сделать без лишних трат — хоть на День матери, день рождения, романтический вечер или просто к чаю.
Есть много удачных десертов с клубникой. У меня в любимчиках:
Варенье из клубники с целыми ягодами
Клубничный торт Фрезье по французскому рецепту
Вкусный пирог на кефире с клубникой
Но клубника в шоколаде выигрывает простотой: всего два основных ингредиента. И всё же именно с ней часто случаются «приключения»: ягоды дают сок, шоколад не держится, ложится тонким сероватым слоем или трескается. Причины тут вполне понятные — обычно дело в влажности ягод, перегреве шоколада и резких перепадах температуры.
Ниже я собрала способ, который помогает получить аккуратные, красивые ягоды с ровным блестящим покрытием. Ничего сложного: можно подключить детей к украшению и сделать такой десерт своей семейной классикой.
Я расскажу, какой шоколад лучше подходит для покрытия, как растопить его на водяной бане или в микроволновке, а ещё — как хранить клубнику в шоколаде и почему она иногда «потеет». Также покажу варианты украшений и поделюсь мелкими нюансами из опыта, чтобы шоколад не скатывался и не трескался, а ягоды получались не только вкусными, но и красивыми. Итак.
Чтобы приготовить клубнику в шоколаде, понадобится:
-
- 20—24 ягод клубники;
- 200 г молочного (или темного горько-сладкого) шоколада;
- 100 г белого шоколада;
рубленые орехи, кокосовая стружка, мини-шоколадные чипсы, крошка орехов или печенья — для украшения (по желанию).
Готовим по шагам:
Как подготовить ягоды?
Начните с подготовки клубники. Ягоды должны быть целыми, плотными и обязательно с плодоножками (не удаляйте «хвостики» — за них удобно держать ягоду).
Очень важно, чтобы после промывания клубника полностью высохла. Если вы достали ягоды из холодильника, дайте им постоять и нагреться до комнатной температуры.
Итого: нужны красивые, плотные, чистые и абсолютно сухие ягоды клубники комнатной температуры. От этого напрямую зависит результат.
Лучший шоколад для клубники в шоколаде
Берите шоколад хорошего качества. Он может стоить чуть дороже, но всё равно выйдет выгоднее, чем покупать готовые ягоды. Лучше всего подходит «тающий шоколад» (кувертюр): из-за высокого содержания масла какао он плавится ровнее и даёт красивое покрытие.
Можно использовать молочный или тёмный шоколад без наполнителей. На упаковке желательно искать ориентиры: около 35% сухих веществ какао и примерно 31% масла какао (или максимально близко к этим значениям).
Как растопить шоколад на паровой бане?
Самый надёжный способ растопить шоколад — водяная (паровая) баня. Если пароварки нет, достаточно кастрюли с водой и жаропрочной миски.
Налейте в кастрюлю воду примерно до половины и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального и поставьте сверху миску так, чтобы дно не касалось воды. Добавьте измельчённый шоколад и держите над едва кипящей водой.
Не накрывайте миску и постоянно перемешивайте. Когда шоколад почти полностью расплавится и станет блестящим, но останется несколько маленьких кусочков, снимите миску. Добавьте ещё немного нерастопленного шоколада и размешайте до однородности — это простой способ темперирования, благодаря которому покрытие получится более блестящим.
Когда масса станет гладкой и текучей — используйте сразу. Поэтому клубника должна быть подготовлена заранее.
Если вы используете не кувертюр, иногда помогает чайная ложка кокосового или сливочного масла, чтобы шоколад плавился ровнее. А вот использовать шоколадные конфеты я не советую: покрытие часто получается белёсым и менее приятным по вкусу.
Как растопить шоколад в микроволновке?
Микроволновка тоже подходит, но тут важно не перегреть шоколад — иначе он станет густым и белёсым, и исправить это практически невозможно.
Разогревайте шоколад порциями: 30 секунд на мощности 50% или 20 секунд на полной мощности в подходящей посуде. Достаньте миску и перемешайте (осторожно — посуда может быть горячей). Повторите ещё раз 30 секунд на 50%, снова перемешайте.
После первых двух нагреваний переходите на короткие интервалы по 10–15 секунд, каждый раз перемешивая. Когда останется несколько кусочков, нагрев прекращайте и просто размешайте — шоколад дойдёт до нужного состояния сам.
Как окунать клубнику в шоколад?
К моменту, когда шоколад готов, клубника должна быть сухой и комнатной температуры. Рядом поставьте поднос или противень с пергаментной бумагой.
Держите миску с шоколадом под небольшим углом. Возьмите ягоду за плодоножку и окуните, погрузив чуть больше половины. Дайте стечь лишнему шоколаду и аккуратно «снимите» излишки о край миски перед тем, как положить ягоду на пергамент — так под ней не будет большой «лужицы». Повторяйте, пока не обработаете все ягоды. Оставьте на 5 минут.
Когда первый слой схватится, повторите процесс ещё раз и окуните ягоды вторично. Это делает покрытие более ровным и плотным. Снова не забудьте убрать излишки шоколада о край миски.
Оставьте ягоды при комнатной температуре до полного застывания — обычно хватает около 30 минут.
Как украсить клубнику в шоколаде?
Заранее выберите украшения и подготовьте их, чтобы всё было под рукой.
Если планируете посыпку орехами, кокосом или крошкой печенья — делайте это сразу после второго окунания, пока шоколад ещё не застыл.
Если хотите использовать мини-шоколадные чипсы, окуните ягоду в них сразу после второго покрытия.
А вот шоколадные полоски контрастного цвета лучше наносить уже после полного застывания покрытия — примерно через полчаса после второго окунания.
Растопите белый шоколад по тем же правилам. Подготовьте маленький плотный пакетик и срежьте уголок так, чтобы получилась совсем маленькая дырочка. Переложите белый шоколад в пакетик и нанесите на ягоды тонкие полоски. Дайте им застыть 5–10 минут.
Идеи для украшения клубники в шоколаде
Вариантов украшения много — можно подобрать под любой вкус и повод. Самые популярные идеи:
- рубленые орехи;
- шоколадные брызги и полоски;
- сладкая кокосовая стружка;
- мини-шоколадные чипсы;
- измельченное печенье или крекеры;
- измельченные конфеты (любые).
Как долго хранится клубника в шоколаде?
Лучше всего есть клубнику в шоколаде в тот же день, когда вы её приготовили — после того, как покрытие полностью застынет.
При желании ягоды можно сделать за 1–2 дня до подачи. Лучше сохраняются свежие, плотные ягоды и качественный шоколад.
Как хранить клубнику в шоколаде?
Если вы планируете съесть десерт в день приготовления, оставьте ягоды при комнатной температуре, вдали от солнца и без крышки. Холодильник тут не обязателен.
Если нужно сохранить ягоды до двух дней, уберите их в хол
