Этот апельсиновый кекс я пеку, когда хочется чего-то яркого и ароматного, но без сложной возни с кремами. Нежный мякиш, насыщенный запах апельсиновой цедры, легкая кислинка ягод и хруст орехов делают его полноценной заменой торту.
Рецепт быстрый и удобный: тесто замешивается вручную, без миксера. Кекс хорошо поднимается, не оседает после выпечки и долго остаётся мягким.
Лучше всего для этого кекса подходит замороженная брусника — она даёт приятную терпкость и красиво смотрится на срезе. Орехи можно менять по вкусу, но с грецкими получается особенно ароматно.
Ингредиенты
- 1/3 стакана апельсинового сока;
- цедра 1 апельсина (около 2 ч. ложек);
- 2/3 стакана кефира;
- 6 ст. ложек растопленного сливочного масла;
- 1 крупное яйцо;
- 2 стакана пшеничной муки;
- 1 стакан сахара + 2 ст. ложки;
- 3/4 ч. ложки соли;
- 1 ч. ложка молотой корицы;
- 1 ч. ложка разрыхлителя;
- 1/4 ч. ложки пищевой соды;
- 1 стакан свежей или замороженной брусники;
- 1/2 стакана грецких орехов.
Готовим по шагам:
Апельсин хорошо вымойте, снимите цедру мелкой тёркой и выжмите сок. Включите духовку и разогрейте её до 180–185 °C. Форму для выпечки смажьте маслом и слегка присыпьте мукой.
В небольшой миске смешайте апельсиновый сок, цедру, кефир, растопленное масло и яйцо. Перемешайте до однородности.
В большой миске соедините муку, сахар, соль, корицу, разрыхлитель и соду.
Влейте влажную смесь к сухим ингредиентам.
Аккуратно перемешайте лопаткой до соединения ингредиентов. Долго мешать не нужно.
Добавьте нарезанную бруснику и орехи, быстро и осторожно вмешайте их в тесто.
Переложите тесто в форму и разровняйте поверхность.
Выпекайте 20 минут при 180 °C, затем снизьте температуру до 175 °C и готовьте ещё около 45 минут до золотистой корочки.
Готовый кекс достаньте из духовки, дайте постоять в форме 10–15 минут, затем аккуратно извлеките и переложите на решётку.
Нарежьте остывший кекс на порционные кусочки и подавайте к чаю.
Приятного аппетита!
Советы:
— Бруснику нарезайте, пока она слегка подморожена — так аккуратнее.
— Кекс особенно вкусен на следующий день.
Ошибки:
— Не перемешивайте тесто слишком долго, иначе кекс получится плотным.
— Не открывайте духовку в первые 30 минут выпечки.
Замены и варианты:
— Вместо брусники можно взять клюкву или вишню.
— Кефир легко заменить домашним (молоко + лимонный сок).
— Орехи подойдут любые: арахис, фундук или миндаль.
