Ватрушки с творогом – это классические домашние булочки из русской и украинской кухни, которые заполняются открытой творожной начинкой. Это выглядит очень похоже на датскую королевскую ватрушку, но наши ватрушки с творогом меньше по размеру, и текстура теста отличается.
Обычно эти булочки заполняют вкусным домашним творогом с разными добавками – изюмом, яблоками, ягодами.
Я пробовала готовить домашние ватрушки с творогом из разного теста, и «методом проб» остановилась на рецепте, который предлагаю на этой странице. По-моему, это замечательное тесто, используя его, можно готовить разные варианты этих булочек – не только с творожным наполнением, но и со сливовым вареньем, яблочным джемом, вишнями и др.
Для теста
- 3 яйца;
- 1/2 чашки сахара;
- 1,5 ст. ложки дрожжей;
- 2 чашки теплого молока;
- 1 ч. ложка соли;
- 2 ст. ложки майонеза;
- 3 ст. ложки сливочного масла;
- 5 стаканов белой муки в/с.
Для начинки
- 900 г домашнего творога комнатной температуры;
- 2 яйца;
- 1/2 чашки сахара;
- 1 чашка светлого изюма.
Готовим по шагам:
Приготовьте опару в большой миске, смешав дрожжи вместе с двумя чашками теплого молока и одной столовой ложкой сахара.
Пусть опара постоит на столе в течение приблизительно 10 минут, пока дрожжи «заиграют».
Добавьте к опаре яйца, майонез, соль и сахар – и все хорошо перемешайте.
Постепенно, небольшими порциями добавьте в смесь муку, постоянно перемешивая с помощью миксера (насадка «крюк») или вручную, шпателем.
После того, как вся мука будет вмешана в тесто, добавьте к нему растопленное сливочное масло.
Важно, чтобы масло было добавлено в последнюю очередь, так текстура вашей выпечки получится лучше.
Месите тесто, пока оно не станет полностью гладким и эластичным (по меньшей мере, в течение 10 минут).
Накройте миску полотенцем и оставьте ее в теплом месте в течение приблизительно часа.
Выложите тесто на стол, смазанный подсолнечным маслом. Разрежьте его на 30 равных частей.
Сформируйте каждую часть в плоскую лепешку.
Поместите их рядом друг с другом на противнях, застеленных бумагой для выпечки, оставляя достаточно места для того, чтобы ватрушки могли увеличиться в размере.
Накройте противни полотенцем и дайте лепешкам подняться в течение примерно 30 минут.
Возьмите подходящий по размеру пластиковый или стеклянный стакан и смажьте его дно снаружи постным маслом.
Стаканом прижмите каждую лепешку в центре, чтобы образовалось углубление для начинки.
В другой миске смешайте творог, яйцо, изюм и сахар вместе.
Изюм нужно предварительно замочить в малом количестве горячей кипяченой воды на 15 минут.
Заполните каждую лунку начинкой (я готовлю часть ватрушек с изюмом, а часть – без).
Выпекайте ватрушки с творогом в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр.С в течение приблизительно 30 минут (или до золотисто-коричневого цвета).
Готовую выпечку разложите на решетке или на полотенце – до полного остывания.
Приятного аппетита!
А сколько тесто подходить должно? Я оставила на час, но оно как-то медленно росло, может дрожжи свежие нужны?
Первый раз пекла ватрушки и боялась, что творог потечёт, но всё отлично держалось. Спасибо за подробный рецепт!
Ватрушки получились шикарные! Тесто на майонезе — это находка, такое мягкое вышло, просто тает во рту 🥐
Делала по рецепту, только изюм заменила на вяленую клюкву — тоже отлично зашло, с кислинкой даже интереснее
Дети в восторге, муж за вечер шесть штук умял 😄 Буду теперь каждую неделю печь
Творог берите обязательно пожирнее, с обезжиренным вообще не то — начинка сухая получается. Я 9% беру всегда