Торт «Сказка» по ГОСТу — классика советских кондитерских, которую легко узнать по оформлению. Обычно это «брусок» из бисквита, щедро покрытый кремом и украшенный розочками, листочками и маленькими цветами — как будто кусочек праздничного луга попал на тарелку.
Внутри всё тоже по-советски честно: воздушный бисквит, пропитка сиропом и сливочный крем на масле с заварной основой. Торт получается нежным, ароматным и очень домашним. А ещё он реально готовится быстро по меркам классических тортов — примерно за полтора часа активной работы (не считая времени на охлаждение).
Главный секрет «Сказки» — не пересушить бисквит и дать крему правильную текстуру. А украшение можно сделать хоть минимальным: даже несколько простых «листиков» и «розочек» уже создают тот самый узнаваемый вид.
Чтобы приготовить бисквитный торт «Сказка» по госту, понадобится:
Для бисквита:
- ¾ стакана муки;
- сахара;
- 4 яйца;
- соль – щепотка;
- ½ ч. ложка ванильного экстракта.
Для сиропа:
- ½ стакана сахара;
- ½ стакана воды;
- 1 ст. ложка коньяка.
Для сливочного крема:
- 1 пачка (200 г) мягкого масла;
- 1/3 стакана сахара;
- ½ стакана молока;
- 2 яичных желтка;
- 1 ст. ложка коньяка;
- 1 ч. ложка ванильного экстракта;
- 1 ст. ложка какао-порошка;
- 1 ч. ложка шпинатного сока (или 1 капля зеленого красителя);
- 1 ч. ложка малинового джема (или 1 капля красного красителя).
Готовим по шагам:
Достаньте продукты из холодильника примерно за час до готовки. Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте прямоугольную форму, щедро смазав её маслом.
Разделите яйца на белки и желтки. К желткам добавьте около 2/3 сахара и ванильный экстракт, взбейте до густой светлой массы. Белки взбейте с оставшимся сахаром до устойчивой пышной пены.
Аккуратно соедините белковую и желтковую массы до однородности. Просейте муку с солью и вмешайте её в тесто лопаткой, стараясь не «посадить» воздух.
Выложите тесто в форму и выпекайте около 40 минут, пока зубочистка не будет выходить сухой. Бисквит полностью остудите и только потом вынимайте из формы.
Сироп: смешайте воду с сахаром, доведите до кипения и снимите с огня. Остудите до комнатной температуры, убедитесь, что сахар растворился, затем добавьте коньяк и перемешайте.
Для крема взбейте мягкое сливочное масло до светлой пышной массы.
В отдельной миске смешайте молоко, сахар и желтки.
Процедите смесь в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, постоянно мешая. Доведите почти до кипения и проварите на слабом огне около 2 минут. Снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.
Постепенно добавляйте остывшую молочно-желтковую основу к взбитому маслу, продолжая взбивать. Крем должен стать лёгким и гладким.
Разделите крем на две равные части. Одну часть смешайте с какао до однородности — это будет шоколадный крем для покрытия.
Срежьте корочки с бисквита со всех сторон, обрезки измельчите в мелкую крошку.
Разрежьте бисквит на 3 горизонтальных слоя. Верхнюю часть используйте как нижнюю — она обычно чуть шире.
Сборка: нижний корж пропитайте сиропом и смажьте светлым кремом.
Накройте средним коржом, снова пропитайте сиропом и смажьте светлым кремом.
Положите верхний корж, пропитайте и покройте торт сверху и с боков шоколадным кремом.
Боковые стороны обсыпьте бисквитной крошкой.
Оставшийся светлый крем разделите на две части: одну смешайте с малиновым джемом, вторую — со шпинатным соком (или красителями). Перемешивайте до равномерного цвета.
Разложите крем по кондитерским мешкам и украсьте поверхность торта листьями, цветами и ягодами, используя разные насадки.
Уберите торт в холодильник минимум на 30 минут, затем нарезайте и подавайте.
Приятного аппетита!
Советы:
– Сироп наносите понемногу: лучше добавить позже, чем переувлажнить бисквит.
– Заварную основу для крема обязательно остужайте до комнатной температуры перед соединением с маслом.
– Для аккуратных слоёв режьте бисквит длинным ножом-пилкой или струной.
Ошибки:
– Если влить тёплую заварную основу в масло, крем может расслоиться.
– Перебитые белки делают бисквит более сухим и ломким.
– Слишком много сиропа превращает «Сказку» в мокрый брусок, который плохо держит форму.
Замены и варианты:
– Коньяк в сиропе можно заменить ромом или вообще убрать, оставив просто сахарный сироп.
– Вместо шпинатного сока подойдёт сок петрушки или капля пищевого красителя.
– Малиновый джем можно заменить клубничным или вишнёвым, цвет и вкус будут чуть другими.
