Торт «Шарлатан» с яблоками — интересная слоёная выпечка, которая особенно хороша осенью. В нём сочетается песочная основа, мягкая яблочная начинка, воздушный кокосовый слой и нежная ореховая масса. Всё выпекается одновременно на одном противне, но в разрезе получается красивый многослойный пирог.
Несмотря на название, никакого подвоха здесь нет. Напротив — вкус получается насыщенным и гармоничным: лёгкая кислинка яблок отлично сочетается со сладостью кокоса и орехов. Такой торт легко разрезать на аккуратные порции, поэтому он подойдёт и для семейного чаепития, и для праздничного стола.
Для начинки лучше выбирать плотные кислые яблоки — они сохраняют структуру и придают выпечке приятную свежесть. Выпекается торт около 50 минут, но ориентируйтесь на свою духовку и проверяйте готовность деревянной шпажкой.
Ниже — пошаговый рецепт с точными пропорциями. Стакан — 250 мл, форма — примерно 25×36 см.
Чтобы приготовить торт с яблоками, понадобится:
Для песочного теста:
- 2 стакана пшеничной муки;
- 3/4 стакана сахара;
- 4 желтка;
- 200 г холодного масла;
- 1 и 1/2 ч. ложки разрыхлителя.
Для яблочной начинки:
- 1 и 1/2 кг твердых яблок;
- 1 пакетик желе со вкусом лимона (77 г).
Для кокосового слоя:
- 4 белка;
- 3/4 стакана сахара;
- 200 г кокосовых хлопьев;
- 1 ч. ложка картофельного крахмала.
Для орехового слоя:
- 4 яйца;
- 150 г молотых грецких орехов;
- 1/2 стакана сахара;
- 2 ст. ложки белых панировочных сухарей;
- 1 ст. ложка пшеничной муки;
- 1 ч. ложка разрыхлителя.
Готовим по шагам:
Начните с яблочной начинки. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками. Переложите в сковороду, накройте крышкой и тушите до мягкости, при необходимости добавляя немного воды.
Когда яблоки станут мягкими, снимите с огня, всыпьте лимонное желе и тщательно перемешайте до растворения. Оставьте начинку остывать.
Для песочного теста соедините муку с разрыхлителем, добавьте сахар, желтки и холодное масло, нарезанное кубиками. Быстро замесите тесто до однородности.
Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник примерно на 30 минут. Затем раскатайте тесто и распределите по противню, застеленному бумагой для выпечки, формируя ровный слой.
Остывшую яблочную массу равномерно выложите поверх песочной основы.
Для кокосового слоя взбейте белки до пышной пены, постепенно всыпая сахар. Масса должна стать плотной и блестящей. Кокосовую стружку смешайте с крахмалом и аккуратно вмешайте в белковую массу. Выложите сверху на яблоки.
Для орехового слоя яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте до мягких пиков, добавляя сахар. Затем по одному введите желтки. Отдельно смешайте молотые орехи, сухари, муку и разрыхлитель. Аккуратно соедините сухую смесь с яичной массой и распределите поверх кокосового слоя.
Выпекайте в разогретой до 170 °C духовке около 50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Готовый торт полностью остудите в противне, затем аккуратно извлеките и нарежьте на порции.
По желанию присыпьте сахарной пудрой или украсьте растопленным шоколадом.
Советы:
• Используйте плотные кислые яблоки — они лучше держат форму.
• Тесто замешивайте быстро, чтобы масло не успело растаять.
• Дайте торту полностью остыть — так слои будут аккуратно нарезаться.
Ошибки:
• Слишком тонкий песочный слой может размокнуть от начинки.
• Недовзбитые белки не дадут пышности кокосовому слою.
• Перепекание приведёт к сухости верхнего слоя.
Замены и варианты:
• Вместо лимонного желе можно добавить немного лимонного сока и сахара.
• Орехи подойдут не только грецкие, но и фундук.
• В яблочную начинку можно добавить щепотку корицы.
Подавайте торт с яблоками к чаю или кофе. Приятного аппетита!
