Торт «Пьяная вишня» — простой в работе и очень удачный десерт, который можно готовить круглый год. Летом берите свежую вишню, зимой отлично подойдёт замороженная или консервированная без косточки.
Фирменная «изюминка» — лёгкая винная нотка: ягоды выдерживаются в десертном вине около 12 часов. Иногда используют коньяк или бренди, но для домашнего варианта вполне достаточно сладкого вина — вкус получится мягким и ненавязчивым.
По сути, торт собирается из самых обычных продуктов: шоколадный бисквит, сливочный крем со сгущёнкой и вишня. У готового бисквита срезают верхушку, аккуратно выбирают мякиш, смешивают его с кремом и ягодами, затем начинку возвращают обратно, закрывают «крышечкой» и украшают шоколадом. Ничего сложного, а выглядит эффектно и съедается всегда первым.
А вот еще один зимний тортик — и тоже с вишней. Я летом специально закрываю несколько банок вишневого компота именно для этих тортов. Еще один чудный рецепт русской кухни — торт Монастырская изба.
Ингредиенты
Для бисквита
- 2 стакана муки;
- 6 яиц;
- 4 ст. ложки порошка какао;
- 2 стакана сахара;
- 1,5 ч. ложки разрыхлителя.
Для крема
- 1 банка сгущенного молока;
- 300 г сливочного масла;
- 2 стакана вишен без косточек;
- 0,5 стакана красного десертного вина;
- 50 г шоколада (для украшения).
Готовим по шагам:
Для начала подготовьте вишню: удалите косточки и залейте ягоды красным полусладким вином. Вина должно быть столько, чтобы оно полностью покрывало вишню. Если времени мало — выдержите хотя бы пару часов в холодильнике, но лучше оставить на ночь (10–12 часов).
Пока вишня настаивается, испеките шоколадный бисквит. Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте в пышную массу, постепенно подсыпая сахар.
Не прекращая взбивание, по одному добавьте желтки — масса станет гладкой и плотной.
Отдельно смешайте муку, разрыхлитель и какао.
Просейте сухую смесь и аккуратно вмешайте в яичную массу движениями снизу вверх, чтобы сохранить лёгкость теста.
Дно разъёмной формы (23 см) застелите пергаментом, смажьте маслом и вылейте тесто.
Выпекайте при 180 °C около 35 минут. Готовность проверьте деревянной зубочисткой: если выходит чистой — бисквит готов. Остудите полностью (удобно испечь вечером накануне), снимите форму, уберите бумагу.
У остывшего бисквита срежьте верх — это будет «крышка».
Из нижней части аккуратно выберите мякиш, оставив бортики и дно примерно по 1,5 см.
Чтобы было проще, сделайте надрез по окружности на нужном расстоянии от края, затем нарежьте мякиш внутри на квадраты, не прорезая «корзинку» насквозь.
Ложкой выньте кусочки мякиша и сложите их в миску.
Для крема взбейте мягкое сливочное масло до пышности, постепенно вливая сгущёнку. Взбивайте ещё 3–4 минуты — крем должен стать гладким.
Около трети крема отложите отдельно — для покрытия и украшения.
Мякиш бисквита раскрошите на средние кусочки и добавьте в крем. Небольшую горсть крошки оставьте для посыпки.
Вишню откиньте на сито, чтобы стекло лишнее вино, затем добавьте ягоды в крем и аккуратно перемешайте.
Жидкостью, оставшейся после вишни, слегка пропитайте дно «корзинки».
Заполните бисквитную «корзинку» начинкой, разровняйте.
Слегка пропитайте «крышечку» и накройте торт сверху.
Обмажьте верх и бока отложенным кремом.
Оставшийся мякиш измельчите и обсыпьте крошкой бока торта.
Верх оформите на своё усмотрение: можно отсадить крем «шишечками», добавить вишню и посыпать тёртым шоколадом. На этой странице вы найдете 20 интересных идей для украшения домашних тортов своими руками.
Готово! Уберите торт в холодильник — обычно 2 часов достаточно, чтобы он настоялся и стал очень мягким.
Этот вариант хорош и для семейного чаепития, и для праздника: шоколадный бисквит, ароматная вишнёвая начинка и сливочный крем отлично сочетаются между собой, а винная нотка делает вкус интереснее.
Советы: если используете замороженную вишню, разморозьте её заранее и хорошо обсушите — начинка получится аккуратнее.
Ошибки: не делайте «корзинку» слишком тонкой — стенки могут треснуть при наполнении (ориентир — около 1,5 см).
Замены / Варианты: вместо вина можно взять вишнёвый ликёр или компот (для безалкогольной версии); крем можно сделать наполовину со сметаной, если хочется легче; верх допустимо просто посыпать шоколадной стружкой.
Приятного аппетита!
