Торт «Пьяная вишня» — это насыщенный шоколадный десерт для взрослых, который готовится без выпечки. Основу составляют слои печенья с какао, между которыми — плотный шоколадно-творожный крем и ягоды вишни, пропитанные алкоголем.
Идея этого торта появилась у меня после того, как я перестала выбрасывать вишню из домашней настойки. Оказалось, что такие ягоды отлично подходят для десертов: они яркие по вкусу и прекрасно сочетаются с шоколадом.
Торт получается выразительным, с характерным «взрослым» акцентом. Для безалкогольного варианта вишню можно заменить свежими ягодами или фруктами из компота.
Большой плюс рецепта — не нужно включать духовку. Весь процесс занимает около получаса, а дальше десерт просто застывает в холодильнике.
Ингредиенты
- 400 г тёмного печенья с какао;
- 100 г тёмного шоколада;
- 2 стакана сливок (30% жирности);
- 250 г творога;
- 3 ч. ложки сухого желатина;
- 1/4 стакана холодной воды;
- 2 стакана вишни из настойки (или свежей);
- 100 г тёмного шоколада для помадки;
- 1/2 стакана сливок (25–30% жирности) для помадки.
Готовим по шагам:
Вишню выложите на сито минимум на 1 час, чтобы стекла лишняя жидкость.
Желатин залейте холодной водой и оставьте на 10–15 минут. Затем прогрейте его на слабом огне или водяной бане до полного растворения, не доводя до кипения.
Один стакан хорошо охлаждённых сливок взбейте до устойчивой пышной массы и уберите в холодильник.
Второй стакан сливок нагрейте, не доводя до кипения. Залейте ими нарезанный тёмный шоколад и размешайте до однородности.
В шоколадно-сливочную смесь добавьте растворённый желатин и перемешайте.
Творог разотрите до однородной мелкозернистой массы и соедините с шоколадной основой.
Аккуратно вмешайте взбитые сливки — крем готов.
Форму (примерно 21×25 см) застелите бумагой для выпечки. Выложите слой печенья.
Разделите крем на три части. На печенье нанесите первый слой крема, затем снова слой печенья и крем. Верхним слоем должно быть печенье.
Для помадки нагрейте полстакана сливок, залейте нарезанный шоколад и размешайте до гладкости.
Добавьте в помадку подготовленную вишню, аккуратно перемешайте и выложите смесь на верхний слой печенья.
Уберите торт в холодильник минимум на 3 часа до полного застывания.
Советы: для более яркого вкуса используйте вишню из крепкой домашней настойки или ликёра.
Ошибки: не кипятите желатин — он потеряет свои свойства и торт не застынет.
Замены / Варианты: для безалкогольной версии используйте свежую или консервированную вишню; творог можно заменить маскарпоне; печенье — любым шоколадным.
Перед подачей аккуратно выньте торт из формы, нарежьте порционно и подавайте.
Приятного аппетита!
