Торт «Чародейка» — один из самых узнаваемых советских десертов: простой по составу, но очень удачный по вкусу. В поздние советские годы его продавали почти в каждой московской кондитерской, и многие до сих пор вспоминают этот торт именно за лёгкость и «чистый» сливочно-шоколадный вкус.
Классическая «Чародейка» по ГОСТу состоит из двух бисквитных коржей, слоя сливочного заварного крема и тонкой шоколадной глазури сверху. Никаких сложных украшений и «модных» начинок — всё держится на правильной текстуре бисквита и нежности крема.
По ощущению этот десерт немного напоминает «Птичье молоко», только без суфле. Здесь роль главной «нежности» выполняет крем: он мягкий, воздушный и хорошо сочетается с шоколадной глазурью. Если всё сделать по шагам, торт получается ровный, аккуратный и очень домашний.
Ниже — подробный рецепт, с которым удобно работать: сначала готовим бисквит, затем крем, собираем торт и покрываем глазурью. Дайте ему настояться — и вкус станет ещё лучше.
Чтобы приготовить торт «Чародейка» по ГОСТу, понадобится:
Для бисквита:
- 120 г (1 стакан) обычной муки;
- 120 г (1/2 стакана) сахара;
- 4 яйца;
- 1/2 ч. ложки разрыхлителя;
- щепотка соли.
Для крема:
- 300 мл молока;
- 70 г (1/3 стакана) сахара;
- 1 яйцо;
- 2 ст. ложки кукурузного крахмала (или муки);
- 1 ч. ложка ванильного экстракта (или ванильного сахара);
- 200 мл густых сливок;
- щепотка соли.
Для глазури:
- 60 мл молока;
- 30 г сливочного масла;
- 3 ст. ложки какао-порошка;
- 2 ст. ложки сахара.
Готовим по шагам:
Подготовьте продукты: яйца, молоко и масло (кроме сливок) заранее достаньте из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
Для бисквита взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до светлой, пышной массы.
Взбивайте не меньше 7 минут — это влияет на высоту и лёгкость коржа.
Муку смешайте с разрыхлителем, просейте и аккуратно вмешайте в яичную массу лопаткой движениями сверху вниз.
Перелейте тесто в разъёмную форму, дно застелите кругом пергамента.
Выпекайте при 180 °C 30–40 минут. Готовность проверьте зубочисткой — она должна выходить сухой. Остужайте бисквит в форме до полного остывания.
Для заварной основы крема смешайте яйцо, сахар, крахмал (или муку) и соль. Влейте половину молока, перемешайте до гладкости и начните нагревать.
Когда смесь станет горячей, добавьте оставшееся молоко и постоянно мешайте венчиком. Через пару минут крем заметно загустеет. Держите на слабом огне ещё около минуты, затем снимите.
Накройте крем плёнкой «в контакт» и оставьте остывать до комнатной температуры.
Очень холодные сливки взбейте до мягких пиков и пока отставьте.
В остывшую заварную основу порциями вмешайте взбитые сливки лопаткой — крем станет лёгким и воздушным.
Полностью остывший бисквит выньте из формы и разрежьте на два коржа.
Для сборки положите один корж на блюдо срезом вверх и распределите основной объём крема, оставив пару ложек.
Примечание
Накройте вторым коржом срезом вниз. Для верхнего слоя удобно брать более ровную часть бисквита.
Оставшимся кремом нанесите тонкий слой сверху. Уберите торт в холодильник на 30 минут, чтобы он охладился перед глазурью.
Для глазури смешайте в кастрюле молоко, какао, сахар и масло, прогрейте на слабом огне.
Помешивайте, пока смесь не станет гладкой и слегка загустевшей.
Покройте торт глазурью сверху и по бокам, быстро разровняйте. Уберите в холодильник на 4–5 часов, а лучше на ночь.
Советы:
– Для ровного разреза бисквит лучше выдержать 3–4 часа (или ночь) и резать длинным ножом-пилкой.
– Плёнка «в контакт» спасает заварную основу от корочки и комков.
– Глазурь наносите на хорошо охлаждённый торт — так она ложится ровнее и быстрее схватывается.
Ошибки:
– Не перегревайте заварной крем: при сильном кипении он может дать комочки и стать «резиновым».
– Не вмешивайте сливки в тёплую основу — крем может расслоиться.
– Не торопитесь с глазурью: на тёплом торте она поплывёт и будет полосами.
Замены и варианты:
– Крахмал можно заменить мукой, но с крахмалом крем получается нежнее.
– Для мягкого аромата добавьте в крем немного ванильного сахара вместо экстракта.
– Если любите лёгкую ягодную нотку, сделайте тонкую пропитку сиропом, но без лишней сладости.
После этого торт можно нарезать и подавать с чашечкой кофе или чая.
Приятного аппетита!
