Суп с куриными желудками — лёгкое, питательное первое блюдо, которое хорошо подходит для повседневного меню. Я часто готовлю куриные супы, и этот вариант с картофелем и пшеном — один из самых удачных. Он не требует сложных ингредиентов, готовится без лишних хлопот и при этом получается насыщенным и вкусным.
Куриные желудочки дают бульону приятную густоту и насыщенность. Если приготовить их правильно, они становятся мягкими и нежными, без жёсткости. Внутри желудочки приобретают кремовую текстуру и хорошо сочетаются с овощами. При желании в такой суп можно добавить и другие куриные потроха — сердечки или немного печени.
Сначала желудки варятся вместе с базовыми овощами, а картофель закладывается позже, так как ему требуется меньше времени. Небольшое количество пшена делает вкус более округлым и добавляет лёгкую ореховую нотку. В результате получается домашний суп, который подходит и для взрослого, и для детского стола.
Чтобы приготовить суп с куриными желудками, понадобится:
- 500 г куриных желудков;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 корень петрушки;
- 3–4 средние картофелины;
- 3 литра воды;
- 3 ст. ложки пшена;
- 1 ст. ложка сливочного масла;
- 1 ч. ложка хмели-сунели;
- 1–2 лавровых листа;
- соль и чёрный перец — по вкусу;
- небольшой пучок зелёной петрушки.
Готовим по шагам:
Куриные желудки тщательно промойте, очистите от плёнок и лишнего жира. Выложите их в кастрюлю, залейте 3 литрами воды, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите под крышкой около 20 минут.
Пока варятся желудки, мелко нарежьте лук, морковь и корень петрушки. Обжарьте овощи на среднем огне со сливочным маслом до мягкости, затем переложите их в кастрюлю.
Очистите картофель и нарежьте его кубиками. Пшено хорошо промойте до прозрачной воды. Добавьте картофель и пшено в суп, посолите, положите лавровый лист и варите ещё около 20 минут, пока картофель не станет мягким.
В самом конце добавьте чёрный перец, хмели-сунели и мелко нарезанную петрушку. Выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут.
Всем здоровья и приятного аппетита!
