Суп из квашеной капусты на свиных ребрышках — первое блюдо, которое удобно готовить в любое время года. Если в холодильнике есть квашеная капуста, значит, вопрос с обедом уже решён. Весной и летом она реже используется для салатов, зато в супе раскрывается особенно удачно, придавая бульону приятную кислинку и насыщенный вкус.
Я часто готовлю супы — особенно те, в которых есть выраженная кислая нота. Рассольник с рисом, щавелевый суп, украинский борщ и щи из квашеной капусты всегда выручают, когда хочется чего-то основательного и домашнего.
Вариант супа с квашеной капустой и свиными ребрами близок к классическим щам, но с небольшими отличиями. Здесь используется больше специй и корнеплодов, за счёт чего вкус получается глубже и выразительнее. Кислая капуста хорошо балансирует наваристый бульон, делает блюдо легче и бодрее. Такой суп особенно хорош с ломтиком чёрного хлеба. При желании сырые ребрышки можно заменить копчёными или добавить немного бекона — вкус станет более насыщенным и дымным.
Чтобы приготовить суп с квашеной капустой, понадобится:
- 400 г свиных ребрышек;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 1 средняя луковица;
- 1 часть лука-порея;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. ложка сушеного майорана;
- 1/2 ч. ложки тмина;
- 2 средние моркови;
- 1 средний корень петрушки;
- кусочек сельдерея;
- 4 лавровых листа;
- 6 зерен душистого перца;
- 2 литра воды;
- 3 картофелины;
- 300 г квашеной капусты;
- соль, черный перец — по вкусу;
- зелень — для подачи.
Готовим по шагам:
Разделите свиные ребрышки на порционные кусочки. Посолите, поперчите и обжарьте их на разогретом растительном масле до румяной корочки со всех сторон. Переложите ребра в кастрюлю.
На той же сковороде обжарьте мелко нарезанный репчатый лук и лук-порей до мягкости.
В конце добавьте измельчённый чеснок, майоран и тмин. Прогрейте специи несколько секунд, затем снимите сковороду с огня.
В кастрюлю с ребрышками выложите нарезанные кубиками морковь, корень петрушки и сельдерей. Добавьте лавровый лист и душистый перец, залейте водой. Варите около 30 минут на слабом огне до мягкости мяса и овощей.
Добавьте нарезанный картофель и варите ещё 10–15 минут до готовности.
Переложите в кастрюлю обжаренные лук и лук-порей, аккуратно перемешайте.
Квашеную капусту слегка отожмите от рассола, при необходимости нарежьте и добавьте в суп. Варите ещё около 20 минут на медленном огне, пока капуста не станет мягкой.
Посолите и поперчите по вкусу. Если хочется более выраженной кислинки, добавьте немного рассола от капусты.
Выключите огонь, дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут. Подавайте с чёрным хлебом и свежей зеленью.
Приятного аппетита!
