Грибной суп из шампиньонов по праву можно отнести к числу самых любимых домашних первых блюд. Он простой, сытный и универсальный: подходит и для повседневного обеда, и для постного меню. В отличие от супов из лесных грибов, шампиньоны доступны круглый год, а вкус при правильной подготовке получается насыщенным и глубоким.
Раньше к шампиньонам относились настороженно, считая их «не лесными» грибами. Тем не менее ещё в XIX веке в России их успешно выращивали в теплицах. Одним из пионеров был Ефим Грачёв — предприниматель и садовод, наладивший круглогодичное производство грибов под Петербургом. Его методы выращивания признали не только в России, но и в Европе, а 29 марта в нашей стране даже отмечают День шампиньонов.
Этот грибной суп из шампиньонов готовится на воде, без мяса и сливок, поэтому отлично подходит для Великого поста. За сытность отвечают картофель и перловая крупа, а за аромат — отдельная обжарка грибов с овощами и свежая зелень.
Советы / Ошибки / Замены / Варианты
Совет: обжаривайте шампиньоны отдельно от овощей — так они сохранят вкус и не пустят лишнюю влагу.
Ошибка: не кладите сырые грибы сразу в воду — суп получится водянистым и менее ароматным.
Замена: перловку можно заменить пшеном или рисом, если хотите более лёгкий вариант супа.
Вариант: для непостного меню подавайте суп со сметаной или добавьте немного сливочного масла в конце приготовления.
Чтобы приготовить грибной суп из шампиньонов, понадобится:
- шампиньоны — 250 г;
- перловая крупа — 100 г;
- картофель — 3 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- вода — 2 л;
- лавровый лист — 1 шт.;
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
- растительное масло — 3 ст. ложки;
- свежая зелень — небольшой пучок.
Готовим по шагам:
Лук и морковь очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до мягкости. Готовые овощи переложите в отдельную миску.
Шампиньоны промойте, обсушите и нарежьте ломтиками. В той же сковороде, добавив немного масла, обжарьте грибы до лёгкой золотистой корочки.
Перловую крупу промойте, залейте водой, добавьте соль, лавровый лист и варите до полуготовности. Время приготовления зависит от сорта крупы — ориентируйтесь на упаковку.
Картофель очистите, нарежьте соломкой и добавьте в кастрюлю с перловкой. Доведите до кипения и варите на слабом огне под крышкой 15–20 минут, до мягкости картофеля.
Когда картофель будет почти готов, добавьте в суп обжаренные овощи и шампиньоны. Варите ещё 5–7 минут.
В конце всыпьте мелко нарезанную зелень, перемешайте, выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 10 минут.
Грибной суп из шампиньонов подавайте горячим, с ржаным хлебом или сухариками. Приятного аппетита!
По моему мнению, это звучит довольно аппетитно! Я бы был счастлив попробовать его.
Шампиньоны лучше брать свежие, а не замороженные, с ними аромат совсем другой.
Обожаю перловку в супах — она даёт такую сытость, что одной тарелкой наедаешься на полдня.
Заменила растительное масло на сливочное для зажарки — вкус стал нежнее, попробуйте 🍄
А перловку заранее замачивать надо или можно прямо так в суп кидать?
Муж просит добавки каждый раз, когда варю по этому рецепту. Спасибо!
Готовила вчера, только морковку не жарила, а просто кинула вариться вместе с картошкой — тоже вкусно получилось.