Этот рецепт торта «Птичье молоко» — результат нескольких попыток воссоздать тот самый вкус любимого магазинного десерта, но в домашнем исполнении. Бисквит здесь классический, шоколадный, а вот над кремовой прослойкой пришлось поэкспериментировать.
Я пробовала разные сочетания, пока не пришла к удачной формуле: заварная молочная основа, сгущёнка, взбитые сливки, немного мёда и желатин. В итоге получился плотный, но при этом нежный крем-желе без рыхлой структуры и с мягким ванильным ароматом.
Торт хорошо держит форму, аккуратно нарезается и по вкусу получается насыщеннее и интереснее магазинного варианта. Отличный десерт для праздников и семейных чаепитий.
Ингредиенты
Для бисквита:
- 150 г сахара;
- 120 г муки;
- 40 мл растительного масла;
- 4 яйца;
- 20 г какао-порошка;
- щепотка соли.
Для крема-прослойки:
- 500 мл молока;
- 300 мл сливок (для взбивания);
- 250 г сгущённого молока;
- 50 г кукурузного крахмала;
- 20 г желатина;
- 2 ст. ложки мёда;
- 1 ст. ложка ванильного сахара.
Готовим по шагам:
Печём бисквит
Яйца разбейте в большую миску, добавьте сахар и соль. Взбейте миксером до плотной светлой массы.
Добавьте какао-порошок, перемешайте до однородности, затем влейте растительное масло.
Постепенно всыпайте муку, аккуратно перемешивая тесто лопаткой снизу вверх.
Противень застелите пергаментом, вылейте тесто и разровняйте.
Выпекайте при 180–185 °C около 35 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Готовый бисквит остудите: сначала в приоткрытой духовке, затем в форме и на решётке. После остывания снимите бумагу и разрежьте корж горизонтально на две части.
Готовим крем-желе
Желатин залейте холодной водой и оставьте на 15 минут.
В кастрюле соедините молоко, сгущёнку, крахмал и ванильный сахар. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
Снимите с плиты, добавьте желатин и размешайте до полного растворения. Оставьте остывать.
Сливки взбейте до устойчивой массы.
В остывшую заварную основу добавьте мёд, затем аккуратно вмешайте взбитые сливки, перемешивая лопаткой.
Сборка торта
Форму или противень застелите плёнкой, установите бортики разъёмной формы.
Выложите первый бисквитный корж, сверху распределите весь крем-желе, разровняйте.
Накройте вторым коржом, слегка прижмите и уберите торт в холодильник минимум на 2–3 часа.
После застывания снимите форму, нарежьте торт на порции. По желанию верх можно украсить шоколадом.
Советы: сливки и миску для взбивания лучше предварительно охладить — так масса получится стабильнее.
Ошибки: не добавляйте желатин в горячую смесь — он потеряет желирующие свойства.
Замены / Варианты: мёд можно исключить или заменить сахарной пудрой; часть сливок заменить сметаной; бисквит сделать без какао, если нужен светлый вариант.
Подавайте к чаю или кофе. Приятного аппетита!
