Пирог с баклажанами

• 0,5 кг грибов (лучше всего подходят шампиньоны);
• 3 шт. средних по размеру баклажанов;
• 70-80 г сыра моцарелла;
• 1-2 шт. репчатого лука;
• 1 свежий перец;
• 2-3 помидора;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• пучок петрушки;
• пучок листьев сельдерея;
• 50г лука порей;
• черный перец, кориандр, другие специи по вкусу;
• 3-4 зубчика чеснока;
• соль – по вкусу;
• постное масло для обжарки овощей;
• 2 листа готового слоеного теста, рецепт которого можно прочесть в рубрике «Советы».

Готовим по шагам:

Моем овощи и грибы. Затем мелко их нарезаем. Обжариваем на сковородке баклажаны, добавляем к ним грибы. Убавляем огонь и отправляем на сковородку репчатый лук и белую часть лука-порея. Когда ингредиенты на сковородке немного поджарятся, добавляем к ним нарезанный перец, томатную пасту, нарезанные томаты без кожуры, мелко рубленый чеснок. Все перемешиваем, приправляем специями и солим. Последней на сковородку отправляем нарезанную зелень: петрушку, сельдерей и лук порей (зеленую часть).

Форму для выпекания в духовке смазываем небольшим количеством постного масла. Можно дно формы застелить бумагой для выпечки. Укладываем лист слоеного теста на дно формы. Теперь ложкой выкладываем на тесто начинку, а сверху посыпаем слоем натертого сыра.

Закрываем пирог вторым листом теста, защипываем по краю, а излишки теста по краям отрезаем. Из этих отрезанных кусочков можно скатать «колбаски» и выложить украшение пирога.

«Крышку» пирога следует проткнуть ножем в нескольких местах, чтобы при готовке выходил пар.

Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов С на протяжении получаса. Готовому пирогу даем остыть полностью или до теплого состояния.

Подавайте пирог с чаем, кофе, бульоном, пивом или вином.
Приятного аппетита!