Новогодний торт должен быть таким, чтобы его хотелось ставить в центр стола. Большим — чтобы хватило не «на один раз», а хотя бы на пару дней праздников. Белым — чтобы выглядел как зимний, снежный. И с красно-зелёными акцентами, потому что эти цвета сразу настраивают на настроение ёлки, гирлянд и подарков.
Этот белый новогодний торт как раз про это. Внутри у него три разных характера: хрупкая миндальная песочная основа, два мягких белых бисквита и терпко-сочная ягодная начинка из малины и красной смородины. Снаружи — сливочный крем со сгущёнкой, который даёт сладость и «праздничность», но не забивает вкус ягод.
Оформление можно сделать максимально простым и эффектным: венок из веточек розмарина, ягод, палочек корицы и лёгкой пудры сверху — как будто только что прошёл снег. А ещё красиво смотрится приём с красным оттенком по нижнему краю боков — он добавляет торту глубины и делает вид «как из витрины», хотя всё делается буквально кисточкой.
Ягоды подойдут и свежие, и замороженные. В целом рецепт чуть хлопотный, но не капризный: каждый шаг понятен, а результат — очень праздничный и запоминающийся.
Чтобы приготовить белый новогодний торт, понадобится:
Миндальный корж (основа):
- 1/4 пачки (55 г) сливочного масла, охлажденного, нарезанного;
- 1/2 стакана (50 г) молотого миндаля;
- 1 ст. ложка (15 г) сахара;
- 1/2 стакана (60 г) белой муки;
- 1/4 ч. ложки (1 г) соли;
- 1 ст. ложка (15 мл) ледяной воды.
Белый бисквит:
- 2 1/3 стакана (300 г) белой муки;
- 3 ч. ложки (12 г) разрыхлителя;
- 3/4 ч. ложки (3 г) соли;
- 1 1/2 ч. ложки (7 г) миндального (или ванильного) экстракта;
- 1 1/4 стакана (250 г) сахара;
- 3/4 пачки (170 г) сливочного масла (комнатной температуры);
- 1 стакан (240 мл) цельного молока;
- 5 крупных яичных белков.
Начинка из малины и красной смородины:
- около 150 г свежей или замороженной малины;
- около 60 г свежей или замороженной красной смородины;
- 1/4 стакана (50 г) сахара;
- 1 ст. ложка (15 мл) лимонного сока.
Сливочный крем со сгущенкой:
- 1 1/2 пачки (300 г) сливочного масла (комнатной температуры);
- 1 банка (400 г) сгущенного молока (не вареного);
- 1 ч. ложка (5 г) ванильного экстракта.
Для украшения
- свежая (или замороженная) малина;
- свежая (или замороженная) красная смородина;
- палочки корицы;
- веточки свежего розмарина;
- сахарная пудра;
- немного красного джема или пищевого красителя.
Готовим по шагам:
Готовим миндальный песочный корж
Смешайте муку с сахаром, миндальной мукой и солью. Добавьте охлаждённое масло и разотрите до крошки.
Влейте ледяную воду и соберите тесто в комок. Заверните, сформируйте плоскую лепёшку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Раскатайте тесто между двумя листами пергамента до диаметра 22–23 см.
Вырежьте круг диаметром 22 см, уберите лишнее тесто и охладите круг на пергаменте ещё около 30 минут.
Разогрейте духовку до 180 гр.C. Часто наколите тесто вилкой и выпекайте 15 минут. Полностью остудите основу.
Готовим белые бисквитные коржи
Подготовьте две формы 22 см: смажьте и застелите пергаментом. Смешайте просеянную муку, разрыхлитель и соль.
Взбейте сливочное масло с 3/4 стакана сахара до однородности.
Добавьте миндальный (или ванильный) экстракт и перемешайте.
На минимальной скорости миксера поочерёдно вводите молоко и мучную смесь, пока всё не соединится.
Отдельно взбейте белки до пены, затем постепенно всыпьте 1/2 стакана сахара и доведите до жёстких пиков.
Аккуратно вмешайте белки в тесто движениями сверху вниз.
Разделите тесто поровну между двумя формами.
Выпекайте при 180 гр.C 20–25 минут до сухой зубочистки. Остудите бисквиты полностью.
Тем временем готовим малиновую начинку
Сложите ягоды, сахар и лимонный сок в кастрюлю, доведите до кипения и варите на слабом огне около 10 минут до лёгкого сгущения.
Процедите через сито, чтобы убрать косточки, и остудите начинку до комнатной температуры.
Готовим крем со сгущенкой
Перед началом масло и сгущёнка должны быть комнатной температуры.
Взбейте масло 5–7 минут до светлого пышного состояния.
Добавьте ваниль, затем введите сгущёнку в три приёма, каждый раз хорошо вымешивая. Крем готов.
Собираем новогодний торт
Положите миндальную основу на блюдо, закрепив её каплей крема. Сверху нанесите щедрый слой крема.
Положите первый бисквит. По краю сделайте бортик из крема, а в центр выложите ягодную начинку.
Накройте вторым бисквитом.
Покройте торт тонким слоем крема и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы слой схватился.
Нанесите основной слой крема, выровняйте шпателем и снова охладите минимум 1 час.
Украшаем новогодний торт
Кисточкой нанесите немного красного джема (или красителя) по нижнему краю торта короткими движениями снизу вверх.
Кондитерским мешком нанесите тонкую кайму крема по периметру верхушки.
Выложите венок из ягод, веточек розмарина и палочек корицы.
Присыпьте сахарной пудрой для эффекта свежего снега.
Наслаждайтесь вашим новогодним тортом!
Советы:
• Ягодную начинку остужайте полностью: тёплая масса размягчает крем и может «поплыть» к краям.
• Если бисквиты получились с «шапочкой», аккуратно срежьте верх — так слои лягут ровнее и торт не перекосится.
• Розмарин для декора лучше обсушить: на влажных веточках пудра быстро тает.
Ошибки:
• Нанести основной слой крема без предварительного тонкого покрытия — крошки будут тянуться за шпателем и портить вид.
• Перебить масло с сгущёнкой, когда продукты разной температуры — крем может расслоиться.
• Ставить тяжёлые элементы декора на мягкий, неохлаждённый крем — венок «съедет».
Замены и варианты:
• Вместо малины и смородины можно взять клюкву или вишню — получится более «зимний» вкус.
• Миндальную основу можно заменить обычной песочной, если миндаля нет под рукой.
• Если не хотите красить бока, просто обсыпьте нижний край пудрой или крошкой ягод — эффект тоже будет праздничным.
Приятного аппетита!
