Лимонный крем для торта – это самый простой и доступный вид фруктового крема, которым легко прослоить любой бисквит или кекс. Я люблю запах лимона, обладающий неповторимой свежестью, а лимон, наряду с яблоком, считаю идеальным продуктом для нашего питания.
Заварной лимонный крем, рецепт которого здесь приведен, готовится очень просто и может вдобавок использоваться просто в качестве десерта для детского меню – ароматного, вкусного и полезного.
Ингредиенты:
- 3 больших яйца комнатной температуры;
- 1/3 чашки (80 мл) свежевыжатого лимонного сока (примерно с 2-3 лимонов);
- 1 ст. ложка (4 г) мелко натертой цедры лимона;
- 3/4 чашки (150 грамм) белого сахара;
- 4 ст. ложки (55 г) масла комнатной температуры.
Процесс приготовления:
В миску из нержавейки разбейте яйца, добавьте сахар и смешайте ингредиенты при помощи ручного миксера или венчика в течение примерно минуты.
Влейте в миску лимонный сок и снова хорошо перемешайте.
Поместите миску над кастрюлей с кипящей водой. Нагревайте, постоянно перемешивая (чтобы предотвратить свертывание), пока смесь не станет густой, как сметана или йогурт, и достигнет примерно 70 гр. C (это может занять около 10 минут).
Снимите миску с водяной бани и, при необходимости, сразу же пролейте через мелкое сито для удаления комков.
Сливочное масло, нарезанное кубиками, и лимонную цедру добавьте в лимонный крем. Продолжайте взбивать при помощи венчика еще несколько минут, пока масло растает и равномерно смешается с другими ингредиентами.
Лимонный крем будет загустевать по мере остывания.
Переложите крем в стеклянную посуду и сразу накройте (чтобы поверхность не затянулась пленкой). Поставьте в холодильник до тех пор, пока он не понадобится при сборке торта.
Примечание
Лимонный крем можно сделать заранее за несколько дней (до недели) до использования, например, при приготовлении кокосового торта.
Обожаю этот крем — кислинка как раз в меру, не приторный. Масло добавляю в самом конце, когда смесь уже чуть остыла, так текстура шелковистее получается.
Готовила на прошлой неделе на бисквит — домашние смели за вечер. Только цедры положила побольше, люблю когда чувствуется ярко.
Спасибо за рецепт, а сколько такой крем в холодильнике хранится? Хочу заранее сделать перед праздником 🙌
Вместо белого сахара взяла тростниковый — цвет получился карамельный и вкус чуть глубже, очень понравилось.
Классика! Делаю уже третий раз, всегда получается. Главное — не бросать варить, а терпеливо мешать на бане минут 10.
А можно заменить сливочное масло на качественный спред? Или вкус сильно пострадает?