Бурятские буузы (позы) — традиционный рецепт в домашних условиях

Бурятские буузы — традиционное блюдо бурятской кухни, которое готовят в Республике Бурятия и далеко за её пределами. Это древнее блюдо известно также под названием «позы» и имеет историю длиной более четырёхсот лет.

Считается, что первые буузы бурятам показали тибетские ламы, когда знакомили их с буддизмом. Блюдо представляло собой мясо, завернутое в тонкое пресное тесто и приготовленное на пару. По форме оно напоминало небольшую юрту — традиционное жилище кочевых народов.

Классические буузы сохранили свой внешний вид до наших дней: это шарики мясного фарша с салом, завернутые в тесто, с небольшим отверстием сверху. Вокруг этого отверстия делается 33 защипа — по числу складок на одежде тибетских монахов.

Для древнего рецепта использовали мясо сразу нескольких животных — верблюда, овцы, козы, лошади и коровы, добавляли сало, дикий лук и чеснок. Сегодня такой вариант можно встретить разве что в национальных ресторанах. В домашних условиях буузы чаще готовят из говядины, телятины или конины.

Буузы занимают особое место в культуре Бурятии. Это праздничное блюдо, ради которого собираются семьи и гости. Им посвящают фестивали, стихи, фильмы и даже памятники. В Улан-Удэ ежегодно вручается премия за лучшие буузы, учреждённая ассоциацией рестораторов.

По сути, буузы напоминают хинкали или манты, но имеют свои особенности: более сочную начинку, характерную форму и обязательное отверстие сверху, через которое выходит пар.

Ингредиенты:

Для теста:

• кипячёная вода — 150 мл;
• пшеничная мука — 500 г;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 1 г.

Для начинки:

• телятина или говядина — 500–700 г;
• свиное сало — 30–50 г;
• репчатый лук — 1–2 головки;
• чеснок — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• смесь перцев — по вкусу;
• вода или бульон — 1/2 стакана;
• петрушка или кинза — небольшой пучок.

Процесс приготовления:

Начните с приготовления теста — ему нужно отдохнуть около 30 минут.

Просейте всю муку в глубокую миску.

Сделайте углубление, влейте воду, добавьте яйцо и соль. Замешивайте тесто до эластичного состояния — оно должно быть мягким, но не липким. Заверните в плёнку и оставьте отдыхать.

Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Лук мелко нарежьте и добавьте к фаршу. По традиции мясо рубят ножом, но допустимо использовать и готовый фарш.

Замороженное сало натрите на мелкой тёрке и добавьте к мясу. Влейте воду или бульон для сочности, приправьте солью и специями.

Тщательно перемешайте фарш до однородности.

Тесто разделите на небольшие шарики.

Каждый шарик раскатайте в лепёшку: центр оставляйте плотнее, края делайте тонкими.

Выложите в центр лепёшки 50–70 г начинки.

Соберите края теста складками, формируя защипы, и оставьте небольшое отверстие сверху.

Готовьте буузы на пару около 15 минут.

Подавайте горячими, посыпав зеленью. По желанию добавьте сметану или томатный соус.

Приятного аппетита!