Кексы с изюмом — простая и уютная домашняя выпечка, которая легко готовится и всегда получается удачной. В этом варианте тесто замешивается на манной крупе и кефире, благодаря чему кексы выходят мягкими, нежными и хорошо держат форму.
Выпечку можно разнообразить, добавляя курагу, чернослив, орехи или их смесь. Такие кексы отлично подходят для семейного чаепития, а также напоминают по вкусу традиционные куличи с изюмом.
- 1 стакан манной крупы;
- 250 мл кефира;
- 2 куриных яйца;
- 1 ч. ложка разрыхлителя;
- 4 ст. ложки сахара;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 100 г смеси сухофруктов и орехов (изюм, курага, чернослив, орехи);
- щепотка соли.
Готовим по шагам:
Количество ингредиентов рассчитано примерно на 10 средних кексов. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром венчиком до однородности.
Добавьте соль, ванильный сахар и разрыхлитель, перемешайте.
Влейте кефир и, помешивая, постепенно всыпьте манную крупу. Масса должна получиться однородной, без комочков.
Сухофрукты и орехи при необходимости нарежьте ножом на небольшие кусочки.
Формочки для кексов заполните тестом примерно на 2/3 объёма. В центр каждого кекса выложите немного смеси из сухофруктов и орехов.
Разогрейте духовку до 170 °C и выпекайте кексы около 40 минут до румяной корочки.
Советы:
Перед добавлением сухофрукты можно слегка обвалять в манке — так они равномерно распределятся внутри кексов.
Ошибки:
Не заполняйте формочки доверху, иначе тесто поднимется и вытечет за края при выпекании.
Замены и варианты:
Кефир можно заменить ряженкой или натуральным йогуртом, а смесь сухофруктов — только изюмом или курагой.
Подавайте кексы к чаю или кофе.
Приятного аппетита!
