Чизкейк Нью-Йорк — классический вариант знаменитого сырного пирога с плотной, но при этом очень нежной кремовой текстурой. В отличие от старых рецептов на твороге, этот десерт готовится на основе мягких сливочных сыров, благодаря чему получается особенно гладким и насыщенным.
Основа из крошки печенья с пряностями отлично подчёркивает вкус начинки, а выпекание с паром позволяет чизкейку пропекаться равномерно и без трещин. Такой десерт давно стал классикой не только в США, но и во всём мире.
Для начинки:
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 3 ст. ложки сметаны;
- 2 ст. ложки сахара;
- 100 г сливок (жирность 33%);
- 700 г мягкого сливочного сыра;
- 3 куриных яйца.
Для основы:
- 2 ст. ложки сахара;
- 0,5 ч. ложки мускатного ореха;
- 500 г крекеров или твёрдого печенья;
- 150 г сливочного масла;
- 0,5 ч. ложки молотой корицы.
Для украшения:
- 200 г спелой клубники;
- 50 г сгущённого молока.
Готовим по шагам:
Крекеры раскрошите в глубокой миске. Добавьте растопленное сливочное масло, сахар, мускатный орех и корицу. Тщательно перемешайте массу.
Распределите крошку по дну формы, утрамбуйте и отправьте в духовку, разогретую до 150 °C, на 15 минут.
Мягкий сливочный сыр нарежьте кусочками и переложите в миску для приготовления начинки.
Добавьте ванильный сахар, сметану, сахар и сливки. Перемешайте до однородности.
Отдельно слегка взбейте яйца и аккуратно вмешайте их в сырную массу. Начинка должна получиться гладкой, по консистенции напоминающей густую сметану.
Осторожно вылейте начинку на подготовленную основу, стараясь не нарушить целостность коржа.
Поставьте форму в духовку, разогретую до 160 °C. На нижний уровень установите ёмкость с горячей водой для создания пара.
Выпекайте чизкейк около 1 часа. Затем выключите духовку и оставьте десерт ещё на 15 минут при приоткрытой дверце.
Полностью остывший чизкейк смажьте сгущённым молоком и украсьте нарезанной клубникой.
Советы:
Используйте сливочный сыр комнатной температуры — так начинка получится идеально гладкой, без комочков.
Ошибки:
Не увеличивайте температуру выпекания — из-за этого чизкейк может потрескаться.
Замены и варианты:
Клубнику можно заменить малиной, черникой или вишнёвым соусом. Вместо крекеров подойдёт любое плотное песочное печенье.
Приятного аппетита!
