Шоколадный бисквит с какао — это лёгкий вариант шоколадной выпечки, который отлично подходит для тортов и десертов. В отличие от бисквитов с растопленным шоколадом, коржи на какао получаются более воздушными, мягкими и хорошо пропитываются кремами.
Такой шоколадный бисквит удобно разрезать на 2–3 ровных коржа и использовать с любым кремом: заварным, сметанным, творожным или шоколадным. А если нет времени на торт, достаточно просто посыпать готовый корж сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом.
- 5 куриных яиц;
- 1/4 стакана кукурузного или картофельного крахмала;
- 3/4 стакана пшеничной муки;
- 2/3 стакана сахара;
- 1 пакетик ванильного сахара (10 г);
- 3 ст. ложки какао-порошка.
Готовим по шагам:
Яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Белки переложите в чистую сухую чашу миксера, желтки отставьте в сторону.
Добавьте к белкам сахар и ванильный сахар. Взбивайте на высокой скорости до получения плотной, устойчивой пены.
К взбитым белкам добавьте желтки, просеянную муку, крахмал и какао-порошок.
Очень аккуратно перемешайте тесто лопаткой или на минимальной скорости миксера, чтобы сохранить воздушность массы.
Форму для выпечки застелите бумагой, дно и борта слегка смажьте маслом. Перелейте тесто в форму и разровняйте поверхность.
Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут. Во время выпечки духовку не открывайте, чтобы бисквит не осел.
Готовый корж выньте из духовки, аккуратно встряхните форму, чтобы выпустить лишний пар, и оставьте остывать.
Полностью остывший шоколадный бисквит выньте из формы, удалите бумагу и при необходимости разрежьте на коржи.
Советы:
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Какао используйте качественное, без добавок.
- Белки взбивайте в идеально чистой и сухой посуде.
Ошибки:
- Перемешивание теста слишком активно — бисквит потеряет пышность.
- Открывание духовки в первые 20 минут выпечки.
- Избыточное количество какао — корж получится сухим.
Замены и варианты:
- Часть муки можно заменить крахмалом для более нежной текстуры.
- Для более насыщенного вкуса добавьте 50 г тёмного шоколада.
- Подходит для тортов, рулетов и пирожных.
Приятного аппетита!
