Кексы в формочках с начинкой из свежей черники — это домашний десерт, который готовится просто, а получается по-настоящему удачным. Особенность этих кексов в том, что ягоды используются не только в тесте, но и в качестве начинки внутри. Благодаря этому каждый кекс получается сочным, с ярким кисло-сладким вкусом.
Нежное, мягкое тесто отлично сочетается с черникой, а аромат лимонной цедры делает выпечку особенно аппетитной. Такие кексы в формочках в духовке подойдут для семейного чаепития, угощения гостей или в качестве сладкого перекуса.
Для сахарной присыпки:
- 100 г сахара;
- цедра с 1 лимона.
Для кексов:
- 400 г свежей черники;
- 400 г сахара;
- 500 г муки;
- 2 ч. ложки разрыхлителя;
- 1 ч. ложка соли;
- 1 куриное яйцо;
- 2 яичных белка;
- 100 г сливочного масла;
- 200 г кефира;
- 1 пакетик ванильного сахара.
Готовим по шагам:
Для приготовления сахарной присыпки смешайте лимонную цедру с сахаром и отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 180 °C. Половину черники (200 г) и 1 столовую ложку сахара припустите на слабом огне в небольшой кастрюле.
Готовьте ягоды, часто помешивая. Примерно через 8–10 минут черника пустит сок и начнет густеть.
Снимите карамелизированные ягоды с огня и дайте им полностью остыть.
В большой миске соедините муку, разрыхлитель и соль.
В отдельной миске взбейте сахар, яйцо и яичные белки до светлой пышной массы.
Добавьте растопленное сливочное масло и продолжайте взбивать.
Влейте кефир, добавьте ванильный сахар и перемешайте до однородности.
Соедините мучную смесь с жидкой основой и аккуратно перемешайте.
Добавьте оставшуюся свежую чернику в тесто.
Тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.
Смажьте формочки для кексов маслом и заполните их тестом примерно на 2/3 объема.
В центр каждого кекса выложите по чайной ложке карамелизированной черники.
Слегка утопите ягоды в тесте и аккуратно перемешайте начинку шпажкой по кругу.
Посыпьте поверхность кексов сахаром с лимонной цедрой.
Выпекайте кексы в духовке 17–20 минут до румяной корочки.
Достаньте кексы из духовки и дайте им постоять в форме около 5 минут.
Переложите кексы на решетку и полностью остудите.
Советы:
Используйте плотную свежую чернику — она лучше держит форму и не окрашивает тесто полностью.
Ошибки:
Не переполняйте формочки тестом — кексы могут подняться и вытечь при выпекании.
Замены и варианты:
Вместо черники можно использовать малину, вишню без косточек или смесь ягод. Кефир легко заменить натуральным йогуртом.
Подавайте кексы с чаем, кофе или какао.
Приятного аппетита!
