Тыквенный хлеб — тёплая домашняя выпечка с пряным ароматом и приятной сладостью. За влажную, нежную текстуру здесь отвечает тыквенное пюре и масла, а корица с мускатным орехом делают вкус по-настоящему зимним. Такой хлеб хорош и просто так, и с чаем, кофе или стаканом молока.
Если дети не любят тыквенную кашу, этот вариант обычно заходит на ура: кусочки изюма делают мякиш более интересным, а тыква в выпечке воспринимается мягче и «вкуснее», чем в тарелке. Плюс хлеб отлично хранится и на следующий день остаётся сочным.
Рецепт рассчитан на две буханки, которые удобно печь в формах примерно 22 х 13 х 8 см. Если вам нужна одна — просто делите продукты пополам. Я обычно делаю сразу две: одна уходит к чаю, вторая — на перекусы или в дорогу.
Чтобы приготовить тыквенный хлеб, вам понадобится:
- 4 крупных яйца;
- 2 стакана сахара;
- 0,5 литра пюре из запеченной тыквы;
- 0,5 стакана воды;
- 1,5 ч. ложки экстракта ванили (или 3 пакетика ванильного сахара);
- 0,5 стакана оливкового масла;
- 0,5 стакана растопленного сливочного масла;
- 3,5 стакана муки белой в/с;
- 1 ч. ложка порошка для выпечки;
- 1 ч. ложка пищевой соды;
- 0,5 ч. ложки соли;
- 1,5 ч. ложки молотой корицы;
- 0,25 чайной ложки молотого мускатного ореха;
- 1 чашка светлого изюма;
- 1 чашка грецких орехов (по желанию).
Готовим по шагам:
В большой миске взбейте яйца с сахаром до лёгкой пены. Достаточно, чтобы масса стала светлее и чуть увеличилась в объёме.
Добавьте тыквенное пюре, воду и ваниль. Перемешайте до однородности — смесь должна получиться гладкой, без комков.
Влейте оливковое масло и растопленное сливочное масло. Ещё раз перемешайте, чтобы масла равномерно разошлись по тесту.
Отдельно соедините сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, соль и специи. Просеивать муку желательно — так хлеб получится более воздушным.
Всыпьте сухую смесь к влажной и перемешайте только до однородности. Тут важно не переусердствовать: лишнее «вымешивание» делает мякиш плотнее.
Добавьте изюм (предварительно замоченный на 15 минут и обсушенный). По желанию всыпьте орехи и аккуратно перемешайте, распределяя добавки по тесту.
Разделите тесто на две формы, смазанные маслом и припылённые мукой. Выпекайте при 190 °C примерно 55–65 минут. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить сухой.
Оставьте хлеб в форме на 10 минут, затем аккуратно пройдитесь ножом вдоль бортиков и переверните на решётку или чистое полотенце. Дайте полностью остыть — так мякиш стабилизируется и будет резаться ровно.
Нарезайте хлеб только остывшим. По желанию экспериментируйте: добавляйте другие орехи, цукаты, сухофрукты, семечки или даже немного сыра — тыква отлично дружит с разными вкусами.
Советы: чтобы изюм не оседал на дно, после замачивания обсушите его и слегка обваляйте в ложке муки — так он лучше распределится в тесте.
Ошибки: не взбивайте тесто после добавления муки — достаточно перемешать до исчезновения сухих участков, иначе хлеб может получиться тяжёлым.
Замены / Варианты: грецкие орехи можно заменить на пекан, фундук или миндаль; часть изюма — на курагу или вяленую клюкву. Специи регулируйте по вкусу: больше корицы — ярче аромат.
Приятного аппетита, а также счастливых праздников!
