Торт «Наполеон» со сгущёнкой — тот самый десерт, который идеально ложится в новогоднее настроение: слои, крошка, нежный крем и аромат ванили. Готовится он быстрее, чем классический «Наполеон» с долгим раскатыванием и сложной слоёнкой — тут тесто заваривается на паровой бане, а коржи выпекаются буквально по 4–5 минут.
Сегодня — вариант со сливочно-творожным кремом на сгущёнке. В составе крема много масла, жирные сливки и творог: получается густо, нежно и очень «домашне». Да, продукты не самые бюджетные, но на праздник можно себе позволить — тем более, результат действительно стоит усилий.
Если хочется сделать «Наполеон» попроще и подешевле, можно взять советский эконом-вариант (он тоже очень вкусный) — но этот рецепт именно про нежный крем со сгущёнкой и идеальную пропитку.
Чтобы приготовить торт наполеон со сгущенкой, вам понадобится:
- 1 яйцо;
- 2 чашки сахара;
- 6 ст. ложек молока;
- 1 ч. ложка пищевой соды;
- 4 ст. ложки сливочного масла (нагретого до комнатной температуры);
- 2 чашки белой муки в/с;
- 1 чашка густых сливок;
- 16 ст. ложек (400 г) сливочного масла (нагретого до комнатной температуры);
- 1 пачка (200 г) творога;
- 1 банка (350 г) сгущенного молока;
- 2 пакетика ванильного сахара.
Готовим по шагам:
Взбейте яйцо с чашкой сахара (первые 2 ингредиента) с помощью электрического миксера. Взбивайте примерно 5 минут, а затем вылейте смесь в небольшую кастрюлю.
Добавьте в кастрюлю молоко, пищевую соду, 4 столовые ложки размягченного сливочного масла.
Далее возьмите большую кастрюлю, наполненную до половины водой, и доведите воду до кипения. Поместите кастрюльку с молоком над кипящей водой (не в воде). Держите так около 10 минут, постоянно помешивая.
Снимите кастрюльку с паровой бани и сразу же добавьте муку. Размешивайте лопаткой, пока тесто не станет гладким. Затем пусть тесто остынет (оно будет сгущаться по мере остывания).
Тем временем разогрейте духовку до 180 гр.С.
Разделите тесто на 9 равных частей.
Расстелите лист пергаментной бумаги на столешницу, посыпьте его мукой. Посыпьте немного муки на тесто, а также на скалку. Раскатайте одну часть теста в круг.
Чтобы сделать круг ровным, положите на него тарелку или крышку от кастрюли и обрежьте края.
Переложите лист бумаги для выпечки на противень вместе с коржом и выпекайте до золотистого цвета – около 4-5 минут.
Чтобы сэкономить время, удобно использовать отдельный лист пергамента для каждого коржа и печь по 2 коржа за один раз.
Когда раскатаете и обрежете последний корж, сформируйте шар из обрезков теста, раскатайте его, испеките, остудите и разомните скалкой в крошку — ею оформим верх и бока торта.
Теперь крем. Положите сливки в миску и взбивайте миксером 5-6 минут (или до жестких пиков).
Отдельно взбейте сливочное масло (16 столовых ложек – около 400 г), поочередно добавляя к нему творог, сгущенное молоко и чашку сахара.
Добавьте к этой смеси взбитые сливки.
Последним добавьте ванильный сахар и хорошо перемешайте.
Собираем торт: поместите первый корж на плоскую тарелку и намажьте кремом.
Положите следующий корж, слегка прижмите и снова намажьте кремом. Повторите со всеми слоями. Сверху и по бокам торт также обмажьте оставшимся кремом.
Покройте верх и бока крошкой и поставьте торт на холод минимум на 8 часов — это важно для пропитки и «правильного» разреза.
Советы: коржи удобнее раскатывать прямо на пергаменте — так их легче переносить на противень. Масло, творог и сгущёнка для крема должны быть одной температуры (комнатной), тогда крем получится гладким и без крупинок. Если хотите более «молочный» вкус — добавьте в крем ещё один пакетик ванильного сахара, но не переборщите, чтобы аромат не стал приторным.
Ошибки: не пересушивайте коржи — 4–5 минут обычно хватает, иначе они станут ломкими и будут крошиться при сборке. Не убирайте торт в холодильник «на пару часов и всё» — без 8 часов пропитки он будет резаться плохо, а слои будут суховаты.
Замены / Варианты: творог можно заменить на мягкий сливочный сыр, тогда крем будет ещё нежнее и пластичнее. В качестве ароматизатора вместо ванильного сахара подойдёт ванильный экстракт (буквально несколько капель). Для украшения можно смешать крошку с небольшим количеством рубленых орехов — получится более «праздничная» текстура.
Все! Наш тортик готов!
Нарезайте и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
