Если хочется торта «на праздник», но без духовки и сложной возни — этот красный блинный вариант прям спасение. По настроению он напоминает «Красный бархат»: шоколадная нотка, яркий цвет, белоснежный крем и ягоды сверху. А по факту — всё делается на сковороде, и это реально удобно.
Блины получаются тонкими, мягкими и красивыми, а крем — плотным, но воздушным: тут и взбитые сливки, и творог, и белый шоколад. Торт выходит не приторным, поэтому его легко съесть «с душой», а на столе он выглядит так, будто его привезли из кондитерской.
Если алкоголь в тесте не нужен — замените ликёр сахаром и какао (подсказка в рецепте ниже). Для цвета лучше не жалеть красителя: чем ярче блины, тем эффектнее разрез.
Чтобы приготовить торт из блинов на день влюбленных, понадобится:
Для теста:
- 6 крупных яиц (комнатной температуры);
- 2 3/4 стакана (650 мл) молока, чуть теплого;
- 1/4 стакана (60 мл) шоколадного ликера;
- 1/3 стакана (75 г) растопленного сливочного масла;
- 2 1/2 стакана (325 г) белой муки высшего сорта;
- 1 ч. ложка экстракта ванили;
- щепотка соли;
- 1 ст. ложка какао-порошка;
- красный пищевой краситель – 1 ст. ложка.
Для крема:
- 3 стакана (710 мл) охлажденных густых сливок;
- 1 стакан (125 г) сахарной пудры;
- 1 ч. ложка экстракта ванили;
- 1 стакан (230 г) мягкого творога;
- 1/2 стакана (115 г) мягкого сливочного масла;
- 1 стакан (175 г) растопленного белого шоколада.
Готовим по шагам:
- Сначала приготовим блины. Самый простой способ сделать гладкое, без комочков тесто – это использовать блендер либо ручной электрический смеситель.
- Поместите все ингредиенты для блинного теста в блендер и перемешивайте в течение 2–3 минут, пока тесто не станет гладким.
- Добавьте 1–2 столовые ложки красного пищевого красителя, чтобы сделать тесто ярко-красным.
- Дайте смеси отдохнуть 15–20 минут, а затем приступайте к жарке.
- Используйте по 3–4 столовые ложки блинного теста для каждого блинчика.
- Разогрейте антипригарную сковороду диаметром 22–23 на среднем огне.
- Вылейте тесто в центр, затем наклоните сковороду по кругу, чтобы равномерно распределить тесто до краев.
- Готовьте около одной минуты на первой стороне, или до тех пор, пока края блинчика станут отставать от сковороды, а на поверхности появятся дырочки.
- Лопаткой переверните блин и готовьте на другой стороне в течение 30 секунд.
- Снимайте блины на тарелку горкой и дайте им полностью остыть (складывайте их в 3–4 стопки, чтобы блины остыли быстрее).
- Пока блинчики остывают, приготовьте глазурь из взбитых сливок, белого шоколада, творога и масла.
- Перелейте густые сливки в глубокую миску или чашу для миксера, добавьте сахар и ванильный экстракт.
- Взбивайте на средней скорости в течение 4–5 минут, пока не сформируются жесткие пики, и крем не станет удерживать свою форму.
- В отдельной миске смешайте мягкий творог и размягченное сливочное масло до гладкой текстуры.
- Добавьте растопленный белый шоколад и снова взбивайте на высокой скорости в течение 2–3 минут, пока смесь не станет гладкой и сливочной на вид.
- Переложите сливочно-шоколадную смесь в миску со взбитыми сливками.
- Смешивайте миксером на высокой скорости от 30 секунд до минуты – пока не образуются жесткие пики.
- Чтобы собрать торт, промажьте щедрым количеством глазури каждый блинчик, равномерно наслаивая их один на другой.
- Украсьте верхнюю часть растопленным белым шоколадом, ягодами и оставшейся глазурью (используйте любые свои идеи для украшения торта).
- Дайте торту постоять в холодильнике в течение часа или двух перед тем, как нарезать и подавать на стол.
Советы:
– Крем будет стабильнее, если сливки, миска и венчики будут хорошо охлаждены.
– Белый шоколад вмешивайте чуть остывшим (теплым), чтобы он не «схватил» крем крупинками.
– Для ровного разреза дайте торту постоять в холодильнике 2–3 часа, а нож нагревайте в горячей воде и вытирайте насухо.
Ошибки:
– Не собирайте торт на тёплых блинах: крем расплывётся, и слои поедут.
– Не перевзбивайте сливки до «масла»: крем станет зернистым и тяжелым.
– Не лейте слишком горячий шоколад для украшения — он может растопить верхний слой крема.
Замены и варианты:
– Без алкоголя: вместо ликёра добавьте 1/4 стакана (50 г) сахара и 2 ст. ложки какао-порошка; для цвета — больше красителя (можно натуральный на свекле, Е162).
– Творог лучше брать мягкий пастообразный; если он зернистый — пробейте блендером до гладкости.
– Ягоды можно заменить на гранат, вишню или малину; зимой отлично работают замороженные (только обсушите).
Приятного аппетита!
