Этот холодный летний суп – свекольник холодный, классический рецепт с фото пошагово, который вы видите на этой странице, очень хорош для летней жары.
Его называют по-разному: свекольник, холодник, свекольный борщ или холодный борщ. Разные названия связаны с тем, что готовят рецепт во всей Восточной Европе – от Балтийского до Черного моря, с некоторыми региональными отличиями в составе ингредиентов.
Я описываю рецепт холодного свекольника так, как его готовят в центральной Украине. Время приготовления – май, начало июня, когда на огородах поспевают первые овощи нового урожая.
Чтобы приготовить классический свекольник холодный, понадобится:
- 3 средних свеклы;
- 2 литра воды;
- 1 литр кефира или молочной сыворотки;
- 3 стебля зеленого лука;
- 4 средних свежих огурца;
- 1 ст. ложка соли (без горки);
- 1 ч. ложка сахара;
- 1 маленький пучок укропа;
- 6 вареных яиц;
- сметана – для подачи на стол.
Готовим по шагам:
Подготовьте продукты: отварите яйца вкрутую, нарежьте укроп, зеленый лук и огурцы.
В большой кастрюле отварите свеклу (1 час кипения).
Выньте ее из воды и дайте полностью остыть.
В отдельной большой кастрюле вскипятите 2 литра воды и остудите ее.
Добавьте кефир в охлажденную воду, хорошо перемешайте.
Остывшую свеклу нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупную овощную терку, добавьте в кастрюлю с суповой основой.
Приправьте блюдо солью и сахаром по своему вкусу, медленно добавляя приправы понемногу.
Добавьте лук, огурцы и укроп, перемешайте, чтобы получить равномерную консистенцию блюда.
Поставьте кастрюлю со свекольником в холодильник – до полного остывания.
Подавайте его в глубоких мисках, добавив к каждой порции 1–2 половинки вареного яйца и ложку сметаны, также суп хорош с ломтем черного хлеба.
Приятного аппетита!
Видео рецепт
Свекольник без мяса — это вообще законно? 😄 Муж скептически отнёсся, но попросил добавки. Так что да, законно.
Спасибо за рецепт, всё понятно и без лишней воды. Яйца рекомендую резать прямо в тарелку, так красивее подача выходит 🥚
А можно вместо кефира взять айран? У меня от него как раз осталось пол-литра, не знаю куда пристроить.
Готовила по этому рецепту уже дважды, оба раза улетал на ура. Только я свеклу не варю, а запекаю в фольге — цвет получается насыщеннее и вкус мягче.
Обожаю свекольник в жару — тут всё правильно: и кефир, и свежие огурчики, и зелени не пожалели. Обязательно сделаю на выходных!
Делаю такой каждое лето, только сахар кладу чуть меньше — мне хватает сладости от свеклы. И лимонный сок капаю для кислинки.