Котлеты из говядины любят многие, особенно мужчины. Это сытное, понятное блюдо, которое одинаково хорошо подходит и для домашнего ужина, и для обеда, взятого с собой на работу.
При этом именно говяжьи котлеты часто доставляют сложности: то не хватает соли, то они выходят жёсткими и сухими, то подрумянились снаружи, а внутри остались сырыми. Всё дело в деталях — составе фарша и способе приготовления.
Когда-то меня научили простым, но рабочим приёмам: фарш нужно долго и тщательно вымешивать, жарить котлеты только на среднем огне и выкладывать их на хорошо разогретую сковороду. И ещё один важный момент — вместо целого яйца использовать только желтки и добавить немного майонеза. Именно это помогает сохранить сочность и мягкость.
С тех пор котлеты из говядины в нашем доме — беспроигрышный вариант. Они получаются румяными, нежными внутри и съедаются без уговоров, что для меня лучший показатель удачного рецепта.
Чтобы приготовить сочные котлеты из говядины на сковороде, понадобится:
- 750 г фарша из говяжьей вырезки;
- 250 г белого черствого хлеба (2 ломтика);
- 3 яичных желтка;
- 100 мл молока;
- 1 ст. ложка майонеза;
- щепотка мускатного ореха;
- горсть рубленых листьев зелёной петрушки;
- 1 небольшая луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 4 ст. ложки муки или панировочных сухарей;
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
- растительное масло или смалец — для жарки.
Готовим по шагам:
С ломтиков хлеба срежьте корочку, мякиш замочите в тёплом молоке. Когда хлеб станет мягким, хорошо отожмите его и переложите в большую миску.
Мясо (даже если используется готовый фарш) пропустите через мясорубку вместе с луковицей и зубчиком чеснока. Выложите фарш к хлебу.
Добавьте яичные желтки, майонез, мелко нарезанную петрушку, соль, перец и мускатный орех. Сначала перемешайте массу ложкой, затем вымешивайте рукой не менее 10 минут, поднимая и слегка отбивая фарш. Он должен стать однородным, пышным и липким.
Смоченными водой руками сформируйте котлеты, слегка приплюсните их и обваляйте в муке или панировочных сухарях.
Разогрейте сковороду на среднем огне не менее 2–3 минут. Добавьте масло, дайте ему прогреться и выложите котлеты в горячий жир.
Жарьте котлеты по 5–8 минут с каждой стороны до румяной корочки. Время зависит от толщины котлет и температуры сковороды, поэтому ориентируйтесь по цвету и равномерной прожарке.
Готовые котлеты выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Из этого количества ингредиентов получается около 16 котлет.
Подавайте котлеты горячими или холодными — на следующий день они тоже остаются вкусными. Их можно есть с гарниром, с хлебом и свежими овощами или просто так.
Приятного аппетита!
