Помидоры с перцем на зиму – это альтернатива томатам в собственном соку на зиму, заготовка, которой я делаю всегда много. Потому что практически нет блюда, к которому она не подходит. Мне очень нравится это сочетание сладких томатов с ароматным болгарским перцем, зимой этот аромат так напоминает лето…
Я добавляю эту томатную смесь в борщи, супы, томатные подливки к котлетам, в соус для пиццы, в макаронную заправку – да просто масса возможностей использовать эту замечательную кисло-сладкую ароматную смесь.
Поэтому очень рекомендую тем, кто любит заготовки на зиму, а также тем, у кого еще остаются неиспользованные помидоры.
Чтобы приготовить помидоры с перцем на зиму, понадобится:
- 10 кг помидоров;
- 3 кг болгарского перца;
- 150 г сахара;
- 150 г соли;
- листья сельдерея – пучок;
- 100 мл растительного масла.
Готовим по шагам:
Помидоры необходимо бланшировать (опустить в кипяток на полминуты, а затем в ледяную воду), чтобы затем легко очистить их от кожуры и нарезать небольшими кусочками.
Поскольку бланшировать большое количество томатов – задача не из легких, есть еще один способ измельчить их: разрезать каждый пополам, после чего натереть на крупной овощной терке стороной среза, отбросив кожуру.
Очистить перец, удалив плодоножки и семена с перегородками, а затем нарезать мелкими кубиками.
В глубокой миске или широкой кастрюле нарезанные помидоры довести до кипения, часто перемешивая. На среднем огне кипятить их 60 минут.
Затем добавить нарезанный болгарский перец.
Также добавить соль и сахар (здесь можно поступить в зависимости от своих предпочтений: если помидоры более кислые, добавить больше сахара).
Хорошо перемешать томатную смесь, довести до кипения, кипятить на малом огне, пока перец не станет мягче (минут 10–12).
Удалить стебли сельдерея, а листья мелко порубить ножом.
Когда перец станет достаточно мягким (не стоит его переваривать), добавить листья сельдерея и дать смеси покипеть еще 10 минут.
Разложить заготовку по банкам (или бутылкам), сверху в каждую банку налить пару столовых ложек горячего растительного масла, после чего плотно закрыть крышками, накрыть одеялом, оставив остывать до следующего дня.
Храните помидоры с болгарским перцем в прохладной кладовой или погребе.
Удачных заготовок!
Видео рецепт
Закатываю такую смесь уже лет пять, храню в погребе, ни одна банка не вздулась. Надёжный рецепт 👍
Готовила в прошлом году, только масла взяла чуть меньше, и добавила чесночка — получилось огонь.
Вместо растительного масла как-то раз взяла оливковое — вкус стал мягче и благороднее, попробуйте.
А сельдерей обязателен? У меня его в этом году не уродилось, можно ли без него обойтись или чем заменить?
Обожаю эту закуску, делаю каждый год по два-три десятка банок — улетает на ура!
Рецепт простой и без заморочек, как раз для тех, кто не любит стерилизовать. Спасибо автору!