Этот кекс на кефире — один из тех рецептов, которые выручают всегда. Минимум продуктов, простое замешивание и предсказуемо отличный результат. Выпечка получается мягкой, ароматной и очень нежной, с тонкой сливочной текстурой.
Особенность рецепта — способ замешивания теста, при котором масло сразу соединяется с сухими ингредиентами. За счёт этого мякиш получается мелкопористым и ровным, а сам кекс долго остаётся свежим.
Это базовый вариант кекса, который легко дополнить цедрой, изюмом или орехами, но и в классическом виде он отлично подходит к чаю.
Ингредиенты
- 1/3 стакана кефира;
- 3 крупных яйца;
- 1 1/2 ч. ложки ванильного экстракта;
- 1 1/3 стакана пшеничной муки высшего сорта;
- 3/4 стакана сахара;
- 3/4 ч. ложки разрыхлителя;
- 1/4 ч. ложки соли;
- 200 г мягкого сливочного масла.
Готовим по шагам:
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и слегка припылите мукой. В миске смешайте кефир, яйца и ванильный экстракт.
Взбейте смесь вилкой или венчиком до однородности и отставьте в сторону.
В чаше миксера или большой миске соедините муку, сахар, разрыхлитель и соль.
Коротко перемешайте сухие ингредиенты до равномерного распределения.
Добавьте мягкое сливочное масло и половину яичной смеси.
Перемешивайте на низкой скорости, пока сухие ингредиенты не увлажнятся.
Увеличьте скорость и взбивайте тесто около 1 минуты до однородности.
Соберите тесто со стенок миски лопаткой.
В два приёма добавьте оставшуюся яичную смесь, каждый раз перемешивая по 30 секунд.
Переложите тесто в форму и разровняйте поверхность.
Выпекайте 45–55 минут до золотистой корочки. Готовность проверьте зубочисткой.
Дайте кексу постоять в форме 10 минут, затем переложите на решётку и полностью остудите.
Советы:
— Кефир лучше использовать комнатной температуры.
— Масло должно быть очень мягким, но не растопленным.
Ошибки:
— Не взбивайте тесто слишком долго после добавления яиц.
— Не открывайте духовку первые 30 минут выпечки.
Замены и варианты:
— Вместо ванили можно добавить цедру лимона или апельсина.
— Часть сахара допустимо заменить коричневым.
— В тесто можно добавить изюм или орехи.
Нарежьте кекс и подавайте к чаю или кофе.
Приятного аппетита!
