Куличи без дрожжей на Пасху — 5 удачных рецептов: варёные и в духовке

Ниже — подборка из пяти вариантов. Два из них необычные: куличи “варятся” в закрытой силиконовой форме с крышкой, опущенной в воду. Благодаря этому получаются высокие, ровные, с приятной влажной текстурой. Остальные — для духовки: яркий апельсиновый с шоколадом, творожный с клюквой и мраморный.

Все рецепты рассчитаны на понятный домашний результат: без сложной техники и без лишней суеты, но с тем самым праздничным настроением.

Вареный кулич «Лимонный»

Этот кулич не выпекается — он готовится в воде, в силиконовой форме с крышкой. По текстуре он получается нежным и влажным, а по виду — высоким и аккуратным, очень “пасхальным”.

Вкус здесь строится на лимонной цедре и простой кисло-сладкой глазури. Хороший вариант, если хочется лёгкой цитрусовой нотки без лишних добавок.

Ингредиенты:

Для теста:

• 200 г сливочного масла;
• 3/4 стакана сахара;
• 5 яиц;
• цедра 1 лимона;
• щепотка соли;
• 1 стакан пшеничной муки;
• 1 стакан картофельного крахмала;
• 2 ч. ложки порошка для выпечки.

Для лимонной глазури:

• 1/4 стакана лимонного сока;
• 1 стакан сахарной пудры.

Приготовление:

1. Мягкое сливочное масло перемешать в блендере вместе с сахаром, пока оно не станет светлым и пышным.
2. Желтки отделить от белков. Желтки по одному добавлять в чашу блендера, продолжая перемешивать сахарно-масляную смесь (яйца должны быть комнатной температуры).
3. Добавить в чашу лимонную цедру.
4. Пшеничную муку смешать с картофельным крахмалом и разрыхлителем, после чего просеять через сито.
5. Постепенно добавить в чашу блендера мучную смесь, продолжая перемешивать на низкой скорости.
6. Отдельно взбить белки со щепоткой соли до жестких пик.
7. Аккуратно частями добавить белки в тесто, перемешивая массу с помощью лопатки круговыми движениями сверху вниз.
8. Форму для приготовления кулича (объём формы – 2 литра) тщательно смазать маслом и переложить в неё тесто.
9. Плотно закрыть форму и поставить в воду, кипящую на очень слабом огне (вода должна доходить до 2/3 высоты, а на саму форму поместить небольшой груз, чтобы она не перевернулась (я положила сверху металлическую круглую подставку под кастрюли).
10. Готовить варёную паску под крышкой 1,5 часа.
11. После этого вынуть форму из кастрюли, дать ей немного остыть, а затем извлечь из неё кулич.
12. После полного остывания выпечки полить лимонной глазурью (смесью сока лимона с сахарной пудрой).
13. По желанию – посыпать цветной карамельной крошкой.

Вареный кулич «Зебра»

Второй “варёный” вариант — двухцветный. В половину теста добавляется какао, и на разрезе кулич выглядит интереснее, чем классический светлый.

Из-за формы со средником полоски могут получиться не идеально ровными — зато вкус выходит очень домашним: сливочная основа + шоколадная нотка.

Ингредиенты:

• 200 г сливочного масла;
• 1 стакан сахара;
• 5 яиц;
• щепотка соли;
• 1 ст. ложка ванильного экстракта;
• 1 стакан пшеничной муки;
• 1 стакан картофельного крахмала;
• 2 ч. ложки порошка для выпечки;
• 2 ст. ложки какао;
• 3 ст. ложки кипятка.

Приготовление:

1. Две столовые ложки какао смешать с 3 столовыми ложками кипятка, чтобы получить однородную пасту.
2. Растереть мягкое масло с сахаром, пока оно не станет белым и пышным.
3. Отделить яичные желтки от белков, добавить их по одному в смесь масла с сахаром.
4. Сюда же добавить ванильный экстракт, а затем постепенно всыпать просеянную смесь муки, крахмала и разрыхлителя, старательно перемешивая.
5. Добавить к белкам щепотку соли, после чего взбить до жестких пик.
6. Осторожно вмешать белки в тесто лопаткой, аккуратно переворачивая тесто сверху вниз.
7. Разделить тесто на две части, соединить одну из них с какао-пастой.
8. Форму для торта (2 литра) смазать сливочным маслом.
9. Ложкой переложить тесто в форму, чередуя белое и коричневое тесто.
10. Закрыть форму крышкой, поместить ее в кастрюлю, налить воды так, чтобы форма оказалась в воде на 2/3, после чего утяжелить её небольшим грузом.
11. Лучше всего заранее отмерить нужное количество воды, и пока готовится тесто, вскипятить кастрюлю на плите, чтобы, заполнив форму, сразу погрузить её в кипяток.
12. Варить на очень слабом огне 1,5 часа.
13. По истечении этого времени вынуть форму из воды, слегка остудить, достать кулич из формы и дайте ему полностью остыть.
14. При желании посыпать сахарной пудрой.

Кулич без дрожжей «Апельсиновый с шоколадом»

Если хочется “праздничного” вкуса с ярким ароматом — этот вариант один из самых удачных. Тут работает и сок, и цедра апельсина: выпечка получается ароматной и красивого тёплого оттенка.

Сверху — шоколадная глазурь, которая делает кулич более десертным, но всё равно не приторным.

Ингредиенты:

Для теста:

• 1/2 стакана свежего апельсинового сока;
• цедра 2 апельсинов;
• 3/4 стакана сахара;
• 4 яйца;
• 100 г сливочного масла;
• 1/4 стакана кефира;
• 2 стакана муки;
• щепотка соли;
• 2 ч. ложки порошка для выпечки.

Для шоколадной глазури:

• 1/4 стакана сахарной пудры;
• 1 ч. ложка какао;
• 2 ст. ложки воды;
• 25 г сливочного масла;
• 50 г шоколада;
• несколько апельсиновых цукатов (для украшения).

Приготовление:

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Сливочное масло растопить в кастрюльке на малом огне и дать постоять, пока оно не охладится.
3. Натереть цедру из двух хорошо вымытых апельсинов.
4. Смешать цедру с сахаром и растирать деревянной ложкой, пока сахар не станет оранжевого цвета.
5. Влить сюда же сок и перемешать.
6. В одной миске смешать венчиком яйца, растопленное сливочное масло, кефир, апельсиновый сок и сахар, соединенный с цедрой.
7. В другой миске – смешать муку с порошком для выпечки и солью.
8. Соединить влажные ингредиенты с сухими, перемешав все до однородности с помощью кухонного венчика.
9. Форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями или мукой, вылить тесто в форму.
10. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. C около 50 минут.
11. Тем временем приготовить глазурь: просеянный какао-порошок и сахарную пудру смешать с водой в небольшой кастрюльке и нагревать на малом огне до закипания.
12. Добавить сливочное масло, а когда масло растворится – нарезанный кусочками шоколад.
13. Перемешать смесь до получения однородной глазури.
14. Полностью остывший кулич полить глазурью и украсить апельсиновыми цукатами.

Кулич творожный с клюквой

Творожный кулич — это мягкая выпечка с приятной сливочной основой. Клюква добавляет лёгкую кислинку, а сама выпечка выходит особенно нежной.

Глазурь здесь получается красивого розоватого оттенка — на праздничном столе смотрится очень аккуратно.

Ингредиенты:

Для теста:

• 4 яйца;
• 1/2 стакана сахара;
• 1 ст. ложка ванильного сахара;
• 150 г сливочного творога;
• 1/3 стакана растительного масла;
• 1 1/2 стакана пшеничной муки;
• 2 ч. ложки порошка для выпечки;
• 100 г сушеной клюквы.

Для глазури:

• 3 ст. ложки консервированного вишневого сока;
• 1 ч. ложка меда;
• 1 ч. ложка лимонного сока;
• 1 стакан сахарной пудры;
• карамельная посыпка.

Приготовление:

1. Клюкву залить кипятком и дать постоять до полного остывания. За это время ягоды должны разбухнуть.
2. Яйца взбивать с сахаром до тех пор, пока масса значительно не увеличится в объеме и станет почти белой.
3. Сюда же добавить сливочный сыр, а затем медленно влить масло, перемешать до однородности.
4. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешать.
5. В конце добавить отжатую и перемешанную с ложкой муки клюкву и перемешать с помощью ложки.
6. Массу вылить в подготовленную форму, которую заранее необходимо смазать маслом и посыпать панировочными сухарями.
7. Поместить форму в духовку, нагретую до 180 гр.С и выпекать в течение примерно 45 минут.
8. После выпечки кекс немного остудить в форме, а затем еще теплым вынуть из формы и дать остыть полностью.
9. Приготовить фруктовую глазурь, перемешав лимонный и вишневый сок с медом и постепенно добавляя сахарную пудру – до достижения желаемой плотности.
10. Полить остывший кулич глазурью и украсить посыпкой.

Кулич «Мраморный» с шоколадом

Мраморный кулич — хороший вариант, если хочется “классики с изюминкой”. Он двухцветный, мягкий, влажный и очень дружит с шоколадной глазурью.

Особенно красиво смотрится в форме-кольце: получается высокий, ровный, с аккуратным разрезом.

Ингредиенты:

• 200 г сливочного масла;
• 3/4 стакана сахарной пудры;
• 4 яйца;
• 2 ст. ложки ванильного экстракта;
• 1/2 стакана сливок (18 %);
• 1 1/2 стакана пшеничной муки;
• 2 ч. ложки порошка для выпечки;
• 2 ст. ложки какао;
• 3 ст. ложки кипятка;
• шоколадная глазурь (как для апельсинового кулича).

Приготовление:

1. Какао растворить в кипящей воде, получив гладкую пасту.
2. Мягкое сливочное масло растереть с сахарной пудрой до пышной текстуры.
3. Яйца комнатной температуры добавить по одному к масляной смеси.
4. На этом этапе масса может показаться неоднородной, но не стоит беспокоиться.
5. Добавить в тесто ванильный экстракт и сливки.
6. Когда все размешается, всыпать просеянную муку с разрыхлителем и перемешать до однородности.
7. Разделить тесто на две части, в одну из них добавить какао и тщательно перемешать.
8. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой.
9. Выкладывать ложкой тесто в форму, чередуя светлое и темное тесто.
10. Сначала выложить 1/3 белого теста, затем – половину теста с какао, затем 2/3 белого теста и оставшуюся половину теста с какао.
11. Поставить в духовку, нагретую до 170 гр. С и выпекать в течение примерно 60 минут.
12. После выпечки немного остудить, вынуть из формы, а когда кулич остынет – полить шоколадной глазурью (приготовленной, как для апельсинового кулича).

Советы:
Для варёных куличей заранее подготовьте груз для формы: так она не всплывёт и будет стоять ровно всю варку. А для духовки удобнее всего смазать кольцо маслом и припылить мукой — кулич выходит без “порванных” боков.

Ошибки:
Не делайте сильное кипение при варке: достаточно едва заметного — иначе форму может качать, и верх получится неровным. В духовке не открывайте дверцу первые 35–40 минут, чтобы кулич не осел.

Замены и варианты:
Клюкву можно заменить изюмом или цукатами. В апельсиновый вариант хорошо заходят шоколадные капли вместо глазури, а в лимонный — щепотка ванили для более мягкого аромата.

Приятного аппетита и удачной выпечки!