Торт «Птичье молоко» с манкой — это тот случай, когда вроде бы всё простое, а на выходе получается очень нежный, лёгкий десерт. Причём без выпечки: основа из печенья, дальше — воздушная манная масса в двух оттенках, а сверху — фруктовый слой из персикового пюре на желатине.
Самое забавное: попробуешь — и не поверишь, что внутри обычная манка. По вкусу это скорее кремовый мусс с фруктовой ноткой и тонким шоколадным оттенком.
Если нужен быстрый торт «на гостей» или просто хочется чего-то сладкого без возни с духовкой — вариант отличный. Главное, дать ему нормально застыть в холодильнике.
Чтобы приготовить торт птичье молоко с манкой, понадобится:
- масло сливочное – 1 упаковка (200 г);
- молоко – 1 литр;
- сахарная пудра – 1 стакан;
- желтки – 3 шт.;
- манная крупа – 1 стакан;
- консервированные персики – 1 банка (450 г);
- желатин – 2 ст. ложки;
- круглое печенье – 100 г;
- какао – 1 ст. ложка;
- киви – 1–2 шт. (для украшения).
Готовим по шагам:
Нагрейте молоко до кипения. Тонкой струйкой всыпайте манку, постоянно размешивая венчиком, чтобы не было комочков и ничего не пригорало. Проварите на самом слабом огне 2–3 минуты. Снимите с плиты, накройте пищевой пленкой «в контакт» и оставьте остывать.
В отдельной миске разотрите мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до кремового состояния. Затем по одному добавьте желтки и снова хорошо перемешайте.
Когда манная каша остынет, начинайте добавлять её к масляной смеси порциями — по ложке, каждый раз пробивая миксером. Должна получиться гладкая, нежная масса без крупинок.
Разделите массу на две равные части. В одну вмешайте какао и добейтесь ровного шоколадного цвета.
Возьмите разъемную форму (примерно 23 см). Дно застелите кружком пергамента. Выложите слой круглого печенья. Сверху распределите шоколадную манную массу. Затем аккуратно выложите светлую часть и разровняйте верх лопаткой.
Слейте сироп от персиков. Отмерьте примерно полстакана сиропа, смешайте его с желатином и оставьте на 5 минут набухать.
Персики нарежьте крупно и пробейте блендером/миксером в пюре. Набухший желатин прогрейте на слабом огне до полного растворения (не кипятить!), затем смешайте его с персиковым пюре.
Вылейте персиково-желатиновую смесь поверх светлого слоя. Уберите форму в холодильник на несколько часов, пока все слои полностью не схватятся.
Перед подачей украсьте торт кружочками киви или любыми ягодами по сезону.
Советы:
– Манку удобнее всыпать через «дождик» и мешать венчиком — так шанс комочков почти нулевой.
– Чтобы верх получился ровным, разравнивайте слой тыльной стороной ложки, слегка смочив её водой.
– Если любите ярче фруктовый вкус, добавьте в персиковое пюре пару капель лимонного сока.
Ошибки:
– Не кипятите желатин: от этого он может потерять силу и слой будет плохо застывать.
– Не соединяйте тёплую манку с маслом сразу большим объёмом — масса может стать неоднородной. Только порциями.
– Не снимайте кольцо раньше времени: дайте торту полностью стабилизироваться в холодильнике.
Замены и варианты:
– Персики можно заменить абрикосами, манго или ягодным пюре (тогда сироп замените соком/водой).
– Вместо сахарной пудры можно взять сахар, но лучше мелкий — он быстрее растворяется в масле.
– Печенье снизу можно сделать в два слоя, если хочется более плотную «подушку».
Приятного аппетита!
