Рождественский торт с клюквой — это тот самый десерт, который хочется поставить в центр праздничного стола. Воздушные бисквитные коржи, кисло-сладкая ягодная прослойка и нежный белый крем создают красивый зимний контраст: белоснежная поверхность и яркие рубиновые ягоды.
Такой торт уместен не только на Рождество. Он получается мягким, сочным и в меру сладким. Если любите более влажную текстуру, коржи можно слегка пропитать клюквенным соком. Лучше всего собрать торт заранее и дать ему настояться в холодильнике ночь — вкус станет более гармоничным, а крем стабилизируется.
Ингредиенты:
- 10 яиц;
- 2 стакана муки;
- 2 чашки сахара;
- 300 г замороженной клюквы;
- еще 1 чашка сахара;
- 2 ст. ложки лимонного сока;
- 150 г мягкого сливочного масла;
- 200 г мягкого творога;
- 2 чашки белого шоколада;
- 2 чашки холодных жирных сливок.
Готовим по шагам:
Подготовьте продукты для бисквита: яйца должны быть комнатной температуры, муку просейте заранее.
Разбейте яйца в чашу миксера и взбивайте около 2 минут до легкой пены.
Постепенно всыпьте сахар и продолжайте взбивать на средней скорости.
Масса должна увеличиться в объёме и стать светлой. При поднятии венчика остаются мягкие пики.
В несколько приёмов аккуратно вмешайте муку, стараясь сохранить воздушность теста.
Разделите тесто между двумя смазанными формами.
Выпекайте при 180°С около 20 минут до золотистой корочки. Готовность проверьте шпажкой.
Остывшие коржи разрежьте горизонтально, чтобы получилось четыре слоя.
Клюкву промойте, обсушите. Подготовьте сахар и лимонный сок.
Соедините ягоды, сахар и лимонный сок в сотейнике.
Доведите до кипения и варите около 10 минут, пока масса слегка не загустеет. Полностью остудите.
Каждый корж равномерно смажьте клюквенной начинкой.
Белый шоколад аккуратно растопите и немного остудите. Масло и творог заранее достаньте из холодильника.
Взбейте мягкое масло с творогом до однородности.
Добавьте растопленный шоколад и ещё раз взбейте до гладкой текстуры.
Отдельно взбейте холодные сливки до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте их в крем.
Нанесите крем на каждый слой поверх клюквы.
Соберите торт и обмажьте его кремом сверху и по бокам.
Украсьте поверхность свежими ягодами клюквы и присыпьте сахарной пудрой. Уберите торт в холодильник минимум на 10–12 часов для пропитки.
Советы:
• Для более насыщенного вкуса добавьте в клюквенную начинку немного апельсиновой цедры.
• Коржи легче разрезать полностью остывшими.
• Крем будет стабильнее, если сливки хорошо охлаждены.
Ошибки:
• Не перевзбивайте сливки — они могут расслоиться.
• Не добавляйте горячий шоколад в крем — он растопит масло.
• Не наносите начинку на тёплые коржи.
Замены и варианты:
• Вместо клюквы можно использовать бруснику.
• Творог можно заменить сливочным сыром.
• Для пропитки подойдёт сироп с добавлением ягодного сока.
Приятного аппетита и светлого Рождества!
