Кексы в бумажных формочках — удобная и простая домашняя выпечка, которая подходит и для повседневного чаепития, и для гостей. В этом рецепте тесто дополняется спелыми бананами, вишней и белым шоколадом, благодаря чему кексы получаются мягкими, ароматными и очень насыщенными по вкусу.
На замешивание теста уходит всего несколько минут, а выпекаются кексы быстро. В результате получается большая порция вкусной выпечки — отличная альтернатива торту и удачное дополнение к кофе, какао или десертным винам.
Для присыпки:
- 1/3 стакана сахара;
- 2 ст. ложки муки;
- 2 ст. ложки сливочного масла.
Для кексов:
- 2 стакана муки;
- 1 ч. ложка разрыхлителя или соды;
- 1/2 ч. ложки соли;
- 1 яйцо;
- 1/2 стакана оливкового масла;
- 3/4 стакана сахара;
- 1 ч. ложка ванилина или 2–3 пакетика ванильного сахара;
- 3 спелых банана;
- 100 г белого шоколада, натёртого;
- 1/2 стакана сушёной вишни без косточек.
Готовим по шагам:
Разместите решётку в середине духовки и разогрейте её до 190 °C. Форму для кексов или бумажные стаканчики смажьте оливковым или сливочным маслом.
Для присыпки смешайте в небольшой миске сахар и муку, добавьте сливочное масло и разотрите до состояния влажной крошки. Отложите в сторону.
В большой миске соедините муку, разрыхлитель и соль, перемешайте.
В отдельной миске взбейте яйцо с сахаром, оливковым маслом и ванилином. Бананы очистите, разомните вилкой и добавьте к яичной смеси.
Всыпьте сухую смесь к жидким ингредиентам и аккуратно перемешайте до однородности, не вымешивая тесто слишком долго.
Добавьте в тесто белый шоколад и вишню, перемешайте последний раз, равномерно распределяя начинку.
Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на 2/3 объёма. Сверху выложите присыпку, формируя небольшую горку.
Выпекайте кексы 20–25 минут до золотистой корочки. Готовность проверьте зубочисткой — она должна выходить сухой.
Достаньте кексы из духовки, дайте им немного остыть в форме, затем переложите на решётку до полного остывания.
Советы:
Используйте хорошо спелые бананы — они сделают тесто более ароматным и мягким.
Ошибки:
Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки, иначе кексы могут получиться плотными.
Замены и варианты:
Вишню можно заменить черникой, малиной или кусочками кураги. Белый шоколад легко заменить молочным или тёмным.
Подавайте кексы к столу после полного остывания — на следующий день они становятся ещё вкуснее.
Приятного аппетита!
