Творожная запеканка, как в детском саду, готовится не так уж сложно. Как же её приготовить, чтобы предложить ее своим детям? Потому что у многих остались самые приятные воспоминания о детсадовском меню.
Я сама вспоминаю иногда с ностальгией вкусный суп с куриными фрикадельками или компот из сухофруктов, которыми нас кормили в детстве.
Одним из таких блюд, которые я любила, была творожная запеканка. Иногда она была с изюмом, а чаще – без, но все равно была вкусной, сладкой и пышной – совсем не «запиханкой», как говорил один ребенок в какой-то книжке.
Творожная запеканка – это было очень популярное десертное лакомство в заведениях общепита СССР. Иногда его делали с изюмом, но изюм был дефицитным, так что чаще обходились без него. В этом рецепте я делаю творожную запеканку без изюма, но, если вы любите его, просто добавьте изюм (или нарезанную курагу), сколько хотите.
В процессе выпекания творожная масса пышно поднимется в духовке, а затем, остыв, немного опустится. Это нормально, главное – не открывать духовку во время выпекания или охлаждения, чтобы выпечка не опала от резкой смены температуры, поскольку творожное тесто в этом рецепте – самое нежное и капризное.
Чтобы приготовить творожную запеканку, как в детском саду, понадобится:
- 700 г свежего творога;
- 4 яйца;
- 100 г сливочного масла;
- 3/4 стакана сахара;
- 2 ст. ложки манной крупы;
- сок половины небольшого лимона;
- 1/2 ч. ложки ванильного сахара.
Готовим по шагам:
Подготовьте ингредиенты.
Включите духовку на 180 гр. С, чтобы разогреть ее, пока вы будете готовить тесто. В миске растопите сливочное масло (я использовала микроволновку).
Смажьте форму для запекания небольшим количеством сливочного масла.
Присыпьте форму для запекания манной мукой.
Отделите белки от желтков, вылейте белки в чашу миксера.
А желтки положите в отдельную миску.
В миску с желтками добавьте половину сахара и перемешайте с желтками ложкой.
Начинайте взбивать яичные белки насадкой венчик. Когда они удвоятся в объеме, порциями добавьте оставшийся сахар, затем продолжайте взбивать, пока пена не станет густой и устойчивой.
Пока белки взбиваются, смешайте творог до однородности (я использую глубокую чашу и ручной блендер, но вы можете использовать кухонный комбайн для этого и нескольких следующих шагов).
Добавьте к творогу яичные желтки с сахаром.
Затем влейте растопленное сливочное масло.
Смешайте хорошо.
Выдавите сок половины лимона в чашу с творожной смесью.
Добавьте ванильный сахар.
А также две столовые ложки манной крупы. Смешайте все тщательно.
Взбитые яичные белки должны иметь жесткие пики.
Аккуратно вмешайте взбитые белки в сырную массу движениями с верху вниз, порция за порцией.
Вмешайте все полностью взбитые белки, и у вас получится нежное пушистое сырное тесто, подобное этому.
Аккуратно переложите тесто в форму для выпечки.
Разровняйте верх шпателем.
Затем поставьте в разогретую до 180 гр. С духовку на 15 минут, затем уменьшите температуру до 170 гр. С и продолжайте выпекать еще 45 минут.
Затем выключите огонь и дайте запеканке остыть до комнатной температуры внутри духовки, не открывая дверцу; после остывания выньте выпечку из формы и поставьте в холодильник на несколько часов (желательно на ночь).
На следующее утро наша творожная запеканка, как в детском саду, готова, теперь её можно нарезать.
И подать на завтрак или как десерт к кофе и чаю.
Приятного аппетита!
А можно заменить сливочное масло на топлёное? Хочется более выраженного сливочного вкуса.
Спасибо за рецепт! Лимонный сок — неожиданный ход, но именно он даёт ту самую лёгкую кислинку, которая не даёт запеканке быть приторной.
Готовила вчера, муж съел половину формы ещё тёплой, просил добавки. Обязательно повторю.
Вкус прямо как в садике, только дома ещё лучше — знаешь точно, что масло настоящее.
Скажите, а если творог зернистый, его обязательно протирать через сито или можно блендером пробить?
Дети уплетают за обе щёки, даже тот, кто творог в чистом виде не ест 😊