Пирог с рисом и яйцом

Пирог с рисом и яйцом можно готовить и летом, и зимой. Правда, летом я добавляю в него много зелени (петрушку, укроп или зеленый пук, а можно и всего понемногу).

Сегодня я в начинку пирога с рисом и яйцом добавлю эстрагон – по грузинскому рецепту.

Грузины очень любят эстрагон, который они называют «тархуном». В их кухне множество рецептов с этой пряной полезной травой, в том числе мясные рагу, жаренная рыба и салаты. Существует даже изумрудно-зеленый напиток со вкусом тархуна и с таким же названием.

В этом рецепте я расскажу, как сделать популярный в Грузии пирог с рисом и яйцом с добавлением эстрагона из готового слоеного теста.

Ингредиенты:

• 700–900 г готового слоеного бездрожжевого теста;
• 1/2 стакана рисовой крупы;
• 5 яиц;
• 200 г свежего эстрагона;
• 100 г зеленого лука;
• щепотка черного перца;
• 1 ч. ложка соли;
• 1 ст. ложка сливочного масла;
• 1 ст. ложка растительного масла.

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить пирог с яйцом и зеленью, вам понадобится бездрожжевое слоеное тесто. Как его приготовить, шаг за шагом описано на этой странице.

Промойте зеленый лук и эстрагон, отряхните с них воду. Оборвите листья эстрагона со стеблей.

Отварите рис в подсоленной воде (15 минут) и откиньте его на дуршлаг. Сварите 3 яйца, остудите в холодной воде, очистите и мелко нарежьте. Два оставшихся яйца разделите на желтки и белки.

Нарежьте зеленый лук и эстрагон. Разогрейте растительное масло в сковородке и обжарьте, часто перемешивая, зелень в горячем масле 1-2 минуты.

В большой миске смешайте нарезанные яйца, яичные белки, рис, зелень, соль и перец.

Отложите начинку пока в сторону.

Достаньте слоеное тесто из холодильника, где оно должно охлаждаться не менее часа. Разделите его на две неравные части.

Посыпьте стол мукой и раскатайте большую часть в прямоугольник размером примерно 22х42 см и толщиной 5-6 мм (или по размеру вашего противня).

Перенесите прямоугольник на противень, смазанный сливочным маслом. Равномерно разложите начинку по нижнему слою пирога, оставляя по 6 см свободными с каждой стороны.

Заверните на начинку стороны теста по внешним краям прямоугольника, как показано на фото.

Раскатайте еще один прямоугольник из слоеного теста (размером примерно 16х36 см и толщиной 5–6 мм) и накройте им начинку пирога.

Скрепите верхний и нижний слой теста по углам пирога.

Взбейте 2 яичных желтка с ложкой растопленного сливочного масла и кулинарной кистью нанесите эту смесь на поверхность пирога.

Поместите противень в духовку, разогретую до 190 гр.С, запекайте на средней полке около 25 минут, или пока тесто не начнет слоиться и приобретать золотисто-коричневый цвет.
Выньте пирог с рисом и яйцом из духовки, дайте ему «отдохнуть» минут 10-15, а затем нарезайте на порции.
Приятного аппетита!

Примечание

Чтобы легче было переносить раскатанное тесто со стола на противень, можно сложить его вчетверо, перенести, а на противне развернуть. Еще один способ – обернуть его вокруг скалки, а затем аккуратно развернуть над противнем.

Пирог из готового теста из яиц с луком и печенью трески