Кекс на йогурте — простая и проверенная домашняя выпечка, которая всегда получается мягкой и нежной. Благодаря йогурту тесто выходит воздушным, с лёгким сливочным вкусом и приятной влажной текстурой.
В качестве добавок можно использовать любые сухофрукты, цедру или орехи. Такой йогуртовый кекс отлично подойдёт к чаю или кофе, а также станет удачным вариантом сладкого завтрака или перекуса.
- 250 г любого йогурта;
- 3 куриных яйца;
- 2–3 ст. ложки сахара;
- 1,5 стакана пшеничной муки;
- 40 г сливочного масла;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 1 пакетик разрыхлителя;
- щепотка соли;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 150 г сухофруктов (изюм, курага, чернослив, лимонная цедра).
Готовим по шагам:
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Сухофрукты промойте, залейте кипятком на 5–10 минут, затем обсушите и при необходимости нарежьте небольшими кусочками.
Подготовленные сухофрукты переложите в миску и смешайте с половиной чайной ложки муки или картофельного крахмала — это поможет равномерно распределить их в тесте.
Отделите белки от желтков. В глубокой миске взбейте желтки с сахаром, солью и ванильным сахаром.
Продолжая взбивать, добавьте йогурт, растительное масло и растопленное сливочное масло.
Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и тщательно перемешайте до однородности. Добавьте сухофрукты.
В отдельной миске взбейте белки в плотную пену и аккуратно вмешайте их в тесто движениями снизу вверх.
Перелейте тесто в подготовленную форму. Оно должно быть по консистенции как густая сметана.
Выпекайте кекс около 1 часа до золотистой корочки. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Готовый кекс аккуратно достаньте из формы, дайте полностью остыть, затем нарежьте порционными кусочками.
Советы:
Используйте йогурт без добавок или с лёгким фруктовым вкусом — он не перебьёт аромат теста.
Ошибки:
Не открывайте духовку в первые 30 минут выпечки, иначе кекс может осесть.
Замены и варианты:
Сухофрукты можно заменить орехами, ягодами или цедрой апельсина. Часть муки допускается заменить цельнозерновой.
При желании посыпьте остывший кекс сахарной пудрой или украсьте сухофруктами.
Приятного аппетита!
