Этот шоколадный торт — находка для праздников, когда гостей много и хочется, чтобы всем досталось по кусочку. Прямоугольная форма решает вечную проблему: порции получаются маленькими и ровными, никто не оставляет на тарелке «половину огромного куска».
Мне знакома ситуация, когда круглый торт вроде бы красивый, но режется так, что одним достаются крошечные ломтики, а другим — внушительные треугольники, которые потом не осилить. А здесь всё иначе: нарезали на квадратики — и каждый берёт столько, сколько хочет.
Основа — простые коржи с какао, а между ними — плотный шоколадный крем. Делается без сложных техник и украшений: стопка шоколадных квадратиков на блюде сама по себе выглядит нарядно, особенно рядом с чашкой крепкого кофе в конце трапезы.
Чтобы приготовить простой шоколадный торт, понадобится:
Для теста:
- 300 г пшеничной муки;
- 15 г какао;
- 5 г пищевой соды;
- 75 мл подсолнечного масла;
- 75 мл молока;
- 100 г сахарного песка;
- щепотка соли;
- 1 яйцо.
Для крема:
- 3 столовые ложки крахмала;
- 500 мл молока;
- 125 г сахарного песка;
- 200 г шоколада;
- 200 г сливочного масла;
- 1 ч. ложка ванильного экстракта;
- горсть молотых орехов (для украшения).
Готовим по шагам:
Готовим коржи
Яйцо разотрите с сахаром и солью до более гладкой, кремовой массы. Влейте растительное масло. Соду заранее погасите лимонным соком или уксусом и добавьте в миску. Затем влейте молоко и перемешайте. Всыпьте просеянную муку и какао.
Замесите мягкое, пластичное тесто, которое не липнет к рукам. Разделите его на 4 части. Каждую часть раскатайте прямо на бумаге для выпечки в тонкий прямоугольник примерно 25х35 см.
Выпекайте коржи в разогретой духовке при 180 °C (или 160 °C с вентиляцией) 10–15 минут — точное время зависит от вашей духовки.
Готовность легко понять: края становятся чуть темнее середины, а при легком нажатии поверхность остается сухой и не проминается.
Достаньте коржи и переложите на решетку. Они тонкие и ломкие, поэтому переносите аккуратно, поддерживая листом пергамента.
Готовим крем
В кастрюле соедините крахмал и сахар. Постепенно, постоянно размешивая, влейте молоко, чтобы не было комочков. Поставьте на слабый огонь (или на водяную баню) и варите, не прекращая мешать, пока масса не станет густой и гладкой.
Снимите с огня и сразу добавьте сливочное масло, ванильный экстракт и шоколад, поломанный на кусочки. Перемешайте до полностью однородного шоколадного крема. Остудите до комнатной температуры, накрыв крышкой или пленкой.
Сборка торта
Разделите крем на 4 равные части. Каждый корж равномерно промажьте кремом и сложите стопкой.
Верх посыпьте измельченными орехами — подойдут любые, которые вам нравятся (арахис, грецкие, пекан, фундук). Уберите торт в холодильник минимум на 12–16 часов, а лучше на сутки: коржи станут мягче, а вкус — глубже.
Советы:
• Раскатывайте тесто прямо на пергаменте — так коржи проще переносить и они реже ломаются.
• Если крем кажется слишком густым, дайте ему постоять 5–7 минут и снова перемешайте: шоколад и масло «раскрываются» постепенно.
• Нарезайте торт длинным ножом, подогревая лезвие в горячей воде и вытирая насухо — квадратики выйдут аккуратнее.
Ошибки:
• Перепечь тонкие коржи — они станут сухими и будут крошиться при сборке.
• Варить крахмал без постоянного помешивания — крем возьмется комками и может пригореть у дна.
• Собирать торт с горячим кремом — он расплавит коржи и слои «поплывут».
Замены и варианты:
• Часть молока в креме можно заменить на сливки — вкус будет более «шоколадно-сливочный».
• Орехи сверху можно заменить крошкой печенья или тонкой стружкой шоколада.
• Любите ярче шоколад? Добавьте в тесто еще 5–10 г какао, уменьшив муку на то же количество.
Приятного аппетита!
